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    主菜

    ストウブ鍋☆鶏もも肉とゴボウのポルチーニ煮込み

    • 投稿日2013/08/30

    • 更新日2013/08/30

    • 調理時間60

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    24

    鶏もも肉とごぼう、玉ねぎをポルチーニ茸のうまみが出た汁でじっくり煮ました。

    材料2人分2人分

    • 鶏もも肉
      600g
    • 玉ねぎ
      1個
    • ごぼう
      1本
    • ポルチーニ茸(ドライ)
      5g
    • 300ml
    • 赤ワイン
      50ml
    • 少々
    • 胡椒
      少々
    • ローリエ
      1枚
    • オリーブオイル
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    *ストウブ鍋は23cmのオーバル型を使用しています。 *ポルチーニの戻し汁を加えたときに鍋底や鍋肌についた焼き目をへらで削ぎ落とし、水分に十分に溶かすようにしてください。

    • 1

      〈下準備〉 ・鶏もも肉は余分な脂を取り除き、1枚を4等分に切って両面に塩・胡椒をふる。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・ごぼうは洗って乱切りにする。 ・ポルチーニ茸は300mlの水で戻しておく(10分程度)。

    • 2

      鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮面から焼く。両面に焼き色がつくまで焼いたら取り出す。 少量のオリーブオイルを足し、玉ねぎを加え、塩をふって炒める。茶色っぽくなってきたらごぼうを加えて全体に油がまわるまで炒める。

      工程写真
    • 3

      鶏肉を戻し入れて、赤ワインを加え、水分を飛ばす。 ポルチーニ茸(ドライ)と戻し汁、ローリエを加え、沸いたらふたをして弱火で40分程度煮込む。

      工程写真
    • 4

      味をみて塩・胡椒で味を調える。

      工程写真
    レシピID

    103576

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

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