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ストウブ鍋☆鶏もも肉とゴボウのポルチーニ煮込み

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103576

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

鶏もも肉とごぼう、玉ねぎをポルチーニ茸のうまみが出た汁でじっくり煮ました。

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材料(2人分 )
鶏もも肉 600g
玉葱 1個
ごぼう 1本
ポルチーニ茸 (ドライ) 5g
300cc
赤ワイン 50cc
少々
胡椒 少々
ローリエ 1枚
オリーブオイル 大1
作り方
Point!
*ストウブ鍋は23cmのオーバル型を使用しています。 *ポルチーニの戻し汁を加えたときに鍋底や鍋肌についた焼き目をへらで削ぎ落とし、十分水分に溶かすようにしてください。
  1. 〈下準備〉
    ・鶏もも肉は余分な脂を取り除き、1枚を4等分に切って両面に塩・胡椒をふる。
    ・玉ねぎは薄切りにする。
    ・ごぼうは洗って乱切りにする。
    ・ポルチーニ茸は300ccの水で戻しておく(10分程度)。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮面から焼く。両面に焼き色がつくまで焼いたら取り出す。
    少量のオリーブオイルを足し、玉ねぎを加え、塩をふって炒める。茶色っぽくなってきたらごぼうを加えて全体に油がまわるまで炒める。
  3. 鶏肉を戻し入れて、赤ワインを加え、水分を飛ばす。
    ポルチーニ茸と戻し汁、ローリエを加え、沸いたらふたをして弱火で40分程度煮込む。
  4. 味をみて塩・胡椒で味を調える。
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