ねぎ塩オクラの豚しゃぶ蕎麦【さっぱり食べられる】

• 15分

材料2人分

• 蕎麦（乾麺）
  2束
• 豚肩ロース薄切り肉
  150g(しゃぶしゃぶ用)
• オクラ
  8本
• 長ねぎ
  1/2本(50g)
• A
  ごま油
  大さじ2
• A
  鶏がらスープ顆粒
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• 酒
  大さじ1
• 塩
  少々
• 麺つゆ（ストレート）
  適量
• 刻み海苔
  適量(好みで)

作り方

• 1

  オクラはまな板の上に並べ、塩を振りかけ板ずりする。水洗いしてからヘタとガクを削ぎ落とし、沸騰した茹で1分ほど茹で、流水にさらし水けを切る。

  
• 2

  1を輪切りにしてからみじん切りにする。

  
• 3

  長ねぎはみじん切りにする。

  
• 4

  豚肩ロース薄切り肉を茹でる用の湯と、蕎麦（乾麺）を茹でる用の湯を沸かす。

  
• 5

  肉を茹でる用の湯が沸騰したら酒を加え、弱火にする。豚肉を1枚ずつ湯にくぐらせて火を通し、ボウルの上に重ねたざるに上げて粗熱をとる。蕎麦用の湯が沸騰したら、袋の表記通りに蕎麦を茹で始める。

  
• 6

  ボウルに2と3、A ごま油大さじ2、鶏がらスープ顆粒小さじ1、おろし生姜小さじ1、塩少々を加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 7

  茹で上がった蕎麦を流水でしめ、水けをよく切って皿に等分に盛り付ける。

• 8

  蕎麦の上に豚しゃぶ肉、6の順に等分にのせる。

  
• 9

  麺つゆ（ストレート）をかけ、好みで刻み海苔をのせる。

  

ポイント

＊オクラは塩を振りかけて板ずりする（まな板の上で手のひらでコロコロ転がす）ことで表面の産毛が取れ、口当たりが良くなります。 ＊茹でた豚しゃぶ肉は水にさらさないでください。酒を入れた湯で茹でた後、そのままざるの上で粗熱をとることでやわらかく仕上がります。

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