鮭ときのこと野菜のぎゅうぎゅう焼き

材料4人分

• 秋鮭（生鮭）
  2切れ（160g)　
• エリンギ
  1パック（100g）
• 舞茸
  1袋（60g)
• なす
  1本（130g）
• ズッキーニ
  1本（180g）
• にんじん
  1本（150g）
• さつまいも
  1本（200g）
• 紫玉ねぎ
  1個（190g）
• にんにく
  1個（6〜7片）
• A
  塩麹
  大さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ 1/2
• 塩
  少々
• 粗挽き黒こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ4

作り方

• 1

  秋鮭（生鮭）は骨を取り、食べやすい大きさに切る。 エリンギと舞茸は食べやすい大きさに手で割く。 なすとズッキーニは7〜8mmの輪切りにし、なすは水につけてアク抜きしたら水けを拭き取る。 人参は皮をむき7〜8mmの輪切りにする。 さつまいもは皮付きのまま（汚れたところだけ皮をむく）7〜8mmの輪切りにする。 紫玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って6等分に切る。 にんにくは包丁で潰し、芯を取る。

  
• 2

  にんじんとさつまいもは耐熱皿に並べ、水大さじ1（分量外）を振りかける。ふんわりとラップをして電子レンジ600wで3分30秒加熱して水けを拭き取る。

  
• 3

  鮭をポリ袋に入れ、A 塩麹大さじ1/2、おろしにんにく小さじ 1/2を揉み込む。

  
• 4

  天板にクッキングシートを敷き、塩をシート全体にふりかけ、全ての食材を彩りを考えながら隙間なく敷き詰める。 上から塩と粗挽き黒こしょうをまんべんなく振りかける。 オリーブオイル大さじ2を全体にまわしかける。

  
• 5

  170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。 【オーブンの下段を使用】 20分経ったところで一度取り出し、残りのオリーブオイル大さじ2をまわしかけ、再度170℃で20分ほど焼く。

  
• 6

  オーブンの温度を200℃に上げて10分ほど焼き、こんがりと焼き色をつける。 焼き上がった際にさつまいもとにんじんに竹串（爪楊枝）を刺してスッと通ればOK。 まだ固いようであればスッと通るまで170℃で追加加熱する。

  
• 7

  仕上げにオリーブオイル適量（分量外）をかける。

  

ポイント

さつまいもやにんじんなど、火の通りにくいものはレンジで加熱してからのせると時短になります。 かぼちゃもレンジ加熱してからのせると甘くて美味しいです。

作ってみた！

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