デザート

キャラメルケーキ

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投稿日2024/11/11
更新日2024/11/11
調理時間30分(焼成時間を除く)

大好きなパティスリーのキャラメルケーキを再現すべく、試作を重ねたケーキです。バニラはエッセンスやオイルではなく、鞘を準備してください。

材料6人分（160×80×70mmの型1台分）

無塩バター
100g(常温に戻す)
グラニュー糖
80g
A
薄力粉
90g
A
アーモンドパウダー
20g
A
ベーキングパウダー
小さじ1/2
卵
2個(常温に戻す)
バニラビーンズ
1/2本分
B
グラニュー糖
50g
B
水
大さじ1
生クリーム
70g(脂肪分42％程度)
塩
小さじ1/8

!安全な料理のために

作り方

ポイント

キャラメルソースを作る際にグラニュー糖をどの程度まで焦がすかによって苦味が変わります。何度か作って、お好きな苦味に調整してみてください。また、焼き上がってすぐにラップで包むか否かでしっとり感が変わります。ラップで包む場合はケーキが冷めた時にラップを新しいものと交換するのをお忘れなく、結露がついたラップで包み続けると、ケーキにカビが生えてしまいます。

準
型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンを170℃に予熱しておく。 A 薄力粉90g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー小さじ1/2を合わせてふるっておく。
1
キャラメルソースを作る。小鍋にB グラニュー糖50g、水大さじ1を入れ、中火にかける。ヘラなどでかき混ぜず、鍋を揺すって全体を馴染ませるようにする。薄茶色に色づいたら、一旦火を止め、生クリームと塩を加え、ヘラでよく混ぜる。再び火にかけ、ブクブクと沸騰したら20〜30秒ほどかき混ぜながら加熱する。別の器に取り、冷ます。
2
無塩バターをハンドミキサーで2分程度攪拌し、クリーム状にする。バターがふんわりと軽くなってきたら、グラニュー糖とバニラビーンズを加え、白っぽくなるまで3分ほど撹拌する。
3
卵を溶きほぐし、5〜7回に分けて加えながら撹拌する。
4
キャラメルソースを加え、ハンドミキサーで生地が均一になるまで混ぜる。
5
A 薄力粉90g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー小さじ1/2を加え、ヘラで混ぜる。底に粉が溜まりやすいので、掬い上げるように混ぜるとよい。
6
型に生地を入れ、表面を平らにならす。型を数回調理台に落とし、余分な空気を抜く。
7
170℃のオーブンで40〜45分焼く。10〜15分ほど焼いたところで表面が固まったら、一旦取り出し、中央にナイフで切り込みを入れる。
8
ケーキが焼けたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。しっとりとした生地にしたければ、熱いうちにラップで密閉する。熱が完全に取れたら、ラップを外す。保存する場合は新しいラップで包み直す。