椎茸と鶏ももの照り焼き

• 15分

材料2人分

• 鶏のモモ肉(大)
  約300グラム
• 椎茸
  4個
• シシトウ
  10個
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• 柚子胡椒
  適宜

作り方

• 下準備
  A 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2をあわせておく。

  
• 1

  鶏モモ肉を観音開きにする。 やり方は、鶏モモ肉を皮目を下にして縦におく。 中心より左側の厚みのある部分に包丁を入れて開く。

  
• 2

  180度回転させ、中心より右側の厚みのある部分に包丁を入れて開く。全体がほぼ同じ厚みになればOK。こうする事で火が均等に入ります。

  
• 3

  椎茸は石づきを取って半分に切る。

  
• 4

  シシトウは洗って包丁で切れ目を入れる。(爆発を防ぐため)

  
• 5

  フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。(この時、油を敷く必要はない。)鍋の蓋でギュッと押し付けながら焼き色がつくまでしっかり焼く。キツネ色になるまでしっかり時間をかけること。鶏の脂が飛ぶので火傷に注意。

  
• 6

  皮目に焼き色がついたらひっくり返して蓋をし、弱火で5 から6分焼く。

  
• 7

  取り出して食べやすい大きさに切る。

  
• 8

  鶏を焼いたフライパンで、鶏から出た脂を使ってシシトウと椎茸を焼く。火が通ったら鶏肉を戻し、A 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れて煮立て、トロッとするまで煮からめる。焦げやすいので要注意。 器に盛って、お好みで柚子胡椒を添える。

  

ポイント

鶏肉の皮目を鍋蓋で押し付けて焼くことでパリッと仕上がります。調味料を入れてからは焦げやすいので、あらかじめ混ぜておくとまごまごしないですみます。

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