揚げ鯖と揚げ茄子のマリネ

鯖は、小骨を抜いて食べやすい大きさに切り、粗塩を小さじ1/4を振って10分ほどおき、でた水分はキッチンペーパーなどでとる。

なすは乱切り、パプリカは細めの乱切りにする。 フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて火にかけ、油で揚げる。 鯖はA 小麦粉大さじ１、カレー粉小さじ１を合わせたものをまぶし、同じフライパンで揚げる。

B お酢大さじ２、砂糖小さじ１、薄口しょうゆ小さじ１、水大さじ１を混ぜ、スライスした玉ねぎを入れ、揚げた茄子、パプリカ、鯖を入れて味をなじませる。

盛り付けて、スプラウトを散らす。