鶏肉とブラックオリーブのトマト煮

鶏肉は、余計な脂や筋を取り、ひと口大に切って塩を揉み込む。 にんにくは、半分に切って芯をとり、みじん切りにする。 パプリカ、ピーマンは2cm角に切り、たまねぎとセロリはそれより少し小さめの角切りにする。

煮込み用の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏肉の皮を下にして加えて、軽く焼き色がつくまで炒める。

にんにく、玉ねぎ、セロリを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、ワイン、トマト缶を手でつぶしながら加え、ブラックオリーブ、固形コンソメ、ローリエ、はちみつを入れて、蓋をして10分位煮る。

パプリカとピーマンを入れてさらに10分位煮込み、塩と胡椒で味を調える。