干し椎茸と鶏もも肉のオイスター煮込み

干ししいたけは、さっと洗って、水400mlにつけて戻す。 （できれば一晩冷蔵庫に入れてゆっくり戻す）

鶏もも肉は一口大に切る。 にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

戻したしいたけは、軽く絞り、軸を切って半分にそぎ切りにする。（戻し汁は使うので捨てない）

鍋にごま油、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて弱火にかける。香りが出てきたら鶏もも肉、干ししいたけを入れて中火で炒める。

肉の色が変わったら、しいたけの戻し汁を200ml（足りなければ水を加える）、日本酒を入れる。沸騰してアクが出てきたらアクをとる。

A 李錦記　オイスターソース大さじ1と1/2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を入れ、ふたをして弱火で25～30分煮る。 片栗粉を大さじ1/2の水（分量外）で溶き、混ぜながらすこしづつ加えてとろみをつける。

チンゲン菜は３等分にし、芯はくし切りにする。 鍋にお湯を沸かし、サラダ油、塩を入れ、芯を1分程茹でたら葉の方を加え、30秒程度茹で、ザルにあける。冷めたら水気を軽く絞る。

⑤のオイスターソース煮、⑥の付け合わせを盛り付ける。