干し椎茸と鶏もも肉のオイスター煮込み

材料2人分（2～3人分）

• 干ししいたけ
  30g(6枚)
• 鶏もも肉
  1枚
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• 鷹の爪
  1～2本
• ごま油
  大さじ1
• 日本酒
  大さじ1(あれば紹興酒)
• A
  李錦記　オイスターソース
  大さじ1と1/2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ1
• チンゲン菜
  1株
• サラダ油
  小さじ1
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  干ししいたけは、さっと洗って、水400mlにつけて戻す。 （できれば一晩冷蔵庫に入れてゆっくり戻す）

  
• 1

  鶏もも肉は一口大に切る。 にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

  
• 2

  戻したしいたけは、軽く絞り、軸を切って半分にそぎ切りにする。（戻し汁は使うので捨てない）

  
• 3

  鍋にごま油、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて弱火にかける。香りが出てきたら鶏もも肉、干ししいたけを入れて中火で炒める。

  
• 4

  肉の色が変わったら、しいたけの戻し汁を200ml（足りなければ水を加える）、日本酒を入れる。沸騰してアクが出てきたらアクをとる。

  
• 5

  A 李錦記　オイスターソース大さじ1と1/2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を入れ、ふたをして弱火で25～30分煮る。 片栗粉を大さじ1/2の水（分量外）で溶き、混ぜながらすこしづつ加えてとろみをつける。

  
• 6

  チンゲン菜は３等分にし、芯はくし切りにする。 鍋にお湯を沸かし、サラダ油、塩を入れ、芯を1分程茹でたら葉の方を加え、30秒程度茹で、ザルにあける。冷めたら水気を軽く絞る。

  
• 7

  ⑤のオイスターソース煮、⑥の付け合わせを盛り付ける。

ポイント

干ししいたけは、肉厚のどんこがおすすめです。 干ししいたけは、冷蔵庫に入れて一晩、じっくり時間をかけて戻すとよりおいしくなります。 #李錦記タイアップ

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