主食

冬を楽しむ♡根野菜の旨だし炊いたん

投稿日2020/12/10
更新日2020/12/10
調理時間30分(浸水時間は除く)

★ 冬は根野菜が美味しい季節食感も良く食べ応えがある為　主役のおかずになります。 ★ 野菜嫌いなお子様も片栗粉を塗してあげる事で甘みが増し食べやすくなります。 ★ お出汁がたっぷり効いた炊いたんは　あっさりとしていて品のある味です。 ★ 家庭菜園で収穫した里芋　隼人瓜　人参を使って大量消費で作りました。

材料4人分

豚ひき肉
150g(代用➡︎鶏ひき肉)
里芋
250g(5〜6個)
さつま芋
1/2個(130g)
人参
1/2本(100g)
ハヤトウリ
１個(400g)(代用➡︎蕪)
牛蒡
1/2本(40g)
生姜千切り
１片
A
酒
大さじ１
A
白だし
小さじ２
A
味醂
大さじ１
A
白醤油
小さじ１
A
塩麹
小さじ１
鷹の爪
適量(無くてもOK)
柚子の皮
適量
菜の花
適量(代用➡︎小口ネギ)
水
300cc
片栗粉
適量
揚げ油
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

※ 材料の大きさを揃えると味の染み具合も均等になり炊きやすいです。 ※ 里芋のみ片栗粉を塗しましたが　さつま芋や人参にも更に薄くつけて揚げても美味しいです。 (ビニール袋を利用すると片付けが楽です) ※ 具材の分量はあくまでも目安です。お好きな根野菜などがありましたら　好きな割合でお作り頂いてOKです。 ※ 豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使うも　更にあっさりとした味わいになります。 ※ 挽肉とハヤトウリを煮込む際　灰汁取りシートなどを被せて煮込むと余分な油も取れ　臭み防止や出汁の濁り防止になります。 ※ 柚子の皮は無くてもOK。　鷹の爪も辛いのが苦手な方やお子様が召し上がる場合は取り除いてOKです。

準
① 里芋・人参・牛蒡は皮を剥き乱切り ② さつま芋はスライサーで数カ所皮を剥き乱切り ③ ハヤトウリは林檎を剥くように種と皮を剥き八等分のくし切りを更に半分切る ④ ①〜③はそれぞれ水に晒しておく　(牛蒡のみひとつまみの塩(分量外)水) 5〜10分程度 ⑤ 菜の花はひとつまみの塩(分量外)を入れたお湯でサッと茹でておく
1
※ 里芋に薄く片栗粉を塗して　熱した揚げ油です焦げないように低温でゆっくり揚げる ※ さつま芋・人参は素揚げする ★ (串が通るくらい)
2
① 鍋に大さじ１(分量外)の米油を入れ生姜千切りを炒める ② 香りが立ってきたら豚ひき肉入れ炒める挽肉に火が通り白っぽくなり水分が出てきたら　水分を飛ばすように１分ほど更に炒める
3
水に晒して置いたハヤトウリ・牛蒡と水を入れて6〜7分ほど煮る (灰汁が出たら　この時に取り除いておく)
4
ハヤトウリが透き通ってきたら　揚げておいた里芋・さつま芋・人参を入れ更に５分ほど煮込む
5
全体的に水分が回ったのを確かめて　鷹の爪・A 酒大さじ１、白だし小さじ２、味醂大さじ１、白醤油小さじ１、塩麹小さじ１を加え　更に5〜6分煮込む (ここで味見をして塩気が足らなければ塩を少々足す)
6
※ 器に盛り付け菜の花と柚子の皮を千切りにした物を乗せる(削った物でも可)