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長芋蒸し

  • 2016.01.21

  • 134570
  • 副菜
    長芋蒸し
    長芋蒸し

    コメント

    ふわふわの長いもの下から
    「お宝」が出てくる蒸し物です。

    材料3人分

    100g
    1個分
    9匹
    9片
    3個
    A 100cc
    A 大さじ1/2
    A 大さじ1/2
    A 大さじ1
    大さじ1/2
    適量

    作り方

    下準備

    長芋は、皮を剥いてすりおろす。(少量の酢を混ぜておくと変色しない)

    1

    卵白をあわだてて固いメレンゲを作る。すりおろした長芋に混ぜ込む。

    2

    器に具材を仕込み、1をふわりとのせる。

    3

    フライパンにお湯をはった中へ器を並べ、ふたをして中火で10分ぐらい蒸す。

    4

    蒸している間に、銀あんを作る。
    小鍋に材料Aを入れて火にかける。
    ひと煮立ちしたら、混ぜながら水どき片栗粉をまわしいれて
    とろみをつける。(固めの方がよい)

    5

    蒸し上がった3に4のあんをかけ、天にわさびをとめる。

    ポイント

    すりおろした長芋に固いメレンゲを手早く混ぜてください。
    長芋が酸化しないうちに!
    「昆布水」とは。昆布をお水につけて一晩冷蔵庫でおいたモノです。すっきりとした「おだし」です。

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