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長芋蒸し

30

2016.01.21

分類副菜

調理時間: 30分

ID134570

橋本登志子

登志子のキッチン

ふわふわの長いもの下から
「お宝」が出てくる蒸し物です。

日本酒に合うおつまみ ミキサー 山いも・長いも おふくろの味 ヘルシー

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材料3人分
長いも 100g
卵白 1個分
えび 9匹
ゆりね 9片
ぎんなん 3個
A
昆布水 100cc
A
清酒・純米酒 大さじ1/2
A
本みりん 大さじ1/2
A
白だし 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
わさび 適量
作り方
Point!
すりおろした長芋に固いメレンゲを手早く混ぜてください。 長芋が酸化しないうちに! 「昆布水」とは。昆布をお水につけて一晩冷蔵庫でおいたモノです。すっきりとした「おだし」です。
  1. 長芋は、皮を剥いてすりおろす。(少量の酢を混ぜておくと変色しない)
  2. 卵白をあわだてて固いメレンゲを作る。すりおろした長芋に混ぜ込む。
  3. 器に具材を仕込み、1をふわりとのせる。
  4. フライパンにお湯をはった中へ器を並べ、ふたをして中火で10分ぐらい蒸す。
  5. 蒸している間に、銀あんを作る。
    小鍋に材料Aを入れて火にかける。
    ひと煮立ちしたら、混ぜながら水どき片栗粉をまわしいれて
    とろみをつける。(固めの方がよい)
  6. 蒸し上がった3に4のあんをかけ、天にわさびをとめる。
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