副菜
長芋蒸し
投稿日2016/01/21
更新日2016/01/21
調理時間30分
ふわふわの長芋の下から 「お宝」が出てくる蒸し物です。
材料4人分
- 長芋100g
- 卵白1個分
- えび8匹
- ゆりね8片
- ぎんなん8個
- A昆布水100ml
- A清酒・純米酒大さじ1/2
- A本みりん大さじ1/2
- A白だし大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- わさび適量
作り方
ポイント
固いメレンゲを作ったら、すりおろした長芋を手早く混ぜてください。 長芋が酸化しないうちに！ 「昆布水」とは、昆布をお水につけて一晩冷蔵庫でおいたモノです。すっきりとした「おだし」です。
- 準
長芋は、皮を剥いてすりおろす。（少量の酢を混ぜておくと変色しない）
- 1
卵白をハンドミキサーであわだてて固いメレンゲを作る。 すりおろした長芋を混ぜ込む。（そのままハンドミキサーを使う）
- 2
器に具材えび、ゆりね、ぎんなんを仕込み、１をふわりとのせる。
- 3
フライパンにお湯をはった中へ器を並べ、フライパンにふたをして中火で１０分ぐらい蒸す。
- 4
蒸している間に、銀あんを作る。 小鍋に材料A 昆布水100ml、清酒・純米酒大さじ1/2、本みりん大さじ1/2、白だし大さじ1を入れて火にかける。 ひと煮立ちしたら、混ぜながら水どき片栗粉をまわしいれてとろみをつける。（固めの方がよい）
- 5
蒸し上がった３に４のあんをかけ、天にわさびをとめる。
レシピID
134570
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橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。