長芋蒸し

材料4人分

• 長芋
  100g
• 卵白
  1個分
• えび
  8匹
• ゆりね
  8片
• ぎんなん
  8個
• A
  昆布水
  100ml
• A
  清酒・純米酒
  大さじ1/2
• A
  本みりん
  大さじ1/2
• A
  白だし
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1/2
• わさび
  適量

作り方

• 下準備
  長芋は、皮を剥いてすりおろす。（少量の酢を混ぜておくと変色しない）

• 1

  卵白をハンドミキサーであわだてて固いメレンゲを作る。 すりおろした長芋を混ぜ込む。（そのままハンドミキサーを使う）

  
• 2

  器に具材えび、ゆりね、ぎんなんを仕込み、１をふわりとのせる。

• 3

  フライパンにお湯をはった中へ器を並べ、フライパンにふたをして中火で１０分ぐらい蒸す。

  
• 4

  蒸している間に、銀あんを作る。 小鍋に材料A 昆布水100ml、清酒・純米酒大さじ1/2、本みりん大さじ1/2、白だし大さじ1を入れて火にかける。 ひと煮立ちしたら、混ぜながら水どき片栗粉をまわしいれてとろみをつける。（固めの方がよい）

• 5

  蒸し上がった３に４のあんをかけ、天にわさびをとめる。

  

ポイント

固いメレンゲを作ったら、すりおろした長芋を手早く混ぜてください。 長芋が酸化しないうちに！ 「昆布水」とは、昆布をお水につけて一晩冷蔵庫でおいたモノです。すっきりとした「おだし」です。

作ってみた！

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