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ケッカソース

10

2016.08.02

分類副菜

調理時間: 10分

ID141521

橋本登志子

登志子のキッチン

ケッカ=checca  イタリア語では「うるさい」と言う意味。これを食べると「美味しい、美味しい」とうるさくなるほど美味しい事から付いた名前らしいです。
ブルスケッタや焼いた肉や魚のソース、パスタソースなど応用範囲が広いです。

ケッカソース オーブン フライパン 白ワイン はちみつ トマトピューレ フルーツトマト オリーブオイル 強力粉 ココナッツオイル フランスパン バジル トマト系パスタ 夏野菜 パスタ トマト ワイン 冷製パスタ にんにく

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材料4人分
フルーツトマト 8個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ4
バジル-生 10枚
少々
こしょう 少々
作り方
Point!
材料を混ぜ合わせたらひたすら・・・・ひたすらよく混ぜオイルとトマトの水分をなじませること。(乳化) 味が物足りない時は、トマトピューレ少しとはちみつで味を補うとよい。
  1. フルーツトマトはヘタを取って皮を湯むきし、1cm角に切る。
    おろし金にアルミホイルをのせてにんにくをすりおろす。(後片付けが楽チン!)
  2. ボウルにトマト、にんにく、塩・こしょう各少々を入れて軽く混ぜる。
    オリーブオイル、ちぎったバジルを加えて混ぜ、ボウルをゆすって、水分と油を十分になじませる。 使うまで冷蔵庫に入れておく。
  3. 冷製パスタ
    カッペリーニは、たっぷりのお湯に塩を多めに加えて袋の表示よりも2分長くゆでる。ざるにあげて氷水につける。よく洗って麺のぬめりを取る。(洗濯するような感じ)もう一度ざるにあげて、さらにふきんなどでしっかりと水気を切る。(オリーブオイルなどで和えない。ソースがからみにくくなる)
  4. 真鯛のケッカソース
    軽く塩胡椒した真鯛の表面に強力粉をふり、中火のフライパンにココナッツオイルをしいて皮目を下にして6割程度焼く。耐熱皿にのせて180度に予熱しておいたオーブンで5分焼く。お皿に真鯛をのせてケッカソースをかける。
  5. ブルスケッタ
    フランスパンを7mmにスライスする。オリーブオイルとクレージーソルトをふって150度のオーブンで10分焼く。ケッカソースをこんもりとのせる。
  6. するめいかのワイン蒸し
    内臓を抜いて7mm幅に輪切りにしたするめいかをフライパンに入れ、白ワインを注ぎふたをして蒸し煮にする。するめいかの色が変わったら出来あがり(火を通し過ぎない)器にもりつけて、ケッカソースをたっぷりとかける。
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