主菜
えびの黄金焼き
投稿日2017/12/13
更新日2017/12/13
調理時間20分(卵の冷凍時間は除く。)
おせちに加えてほしいお品です。 有頭えびの背中をバックリと割って、冷凍卵黄と白みそを混ぜたものを塗って焼きます。華やかな仕上がりです。
材料4人分
- 有頭えび8尾
- 卵黄3個
- 白味噌大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
ポイント
生卵を冷凍するときは、容器に入れてください。卵の中身が膨張して割れるので冷凍庫が汚れてしまいます。
- 準
生卵を、一晩冷凍する。 翌日、常温に3時間ぐらい置き自然解凍する。 ねっとりと固まった卵黄だけを取り出す。 オーブンを200度に予熱する。
- 1
殻付き有頭えびの首元から尾に向かってはさみを入れる。
- 2
さらに、包丁を深く入れて開く。 背ワタも取り除く。 酒をふってしばらく置く。
- 3
卵黄と白味噌をフードプロセッサーにかけて、よく混ぜる。
- 4
2の開いたえびの背中に、3をのせる。 予熱しておいた200度のオーブンで10分焼く。 (うっすらと焦げ目がつく程度)
- 5
あれば、金箔などをのせると豪華!
- 6
残った卵白(3個分)はハンドミキサーで固く泡立て グラニュー糖120gを加えて、固いメレンゲにする。 絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いたオーブン皿に絞りだし 100度で90分乾燥焼きにするとサクッと軽い「メレンゲクッキー」になる。
レシピID
220190
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- Artist
橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。