【桃の米粉ロールケーキ】グルテンフリー

材料（25cmロールケーキ型）

• 桃
  Lサイズ1個
• レモン果汁
  20ml
• 【桃色のスポンジ生地】
  ー
• プレーンヨーグルト
  70g
• 練乳
  10g
• 太白ごま油
  15g
• フードカラーピンク(液体)
  ほんの少し
• お米の粉　お料理自慢の薄力粉
  45g
• 卵白
  110g
• 砂糖
  40g
• 【クレームシャンティ】
  ー
• 生クリーム
  180ml(乳脂肪分42〜47％)
• 砂糖
  10g

作り方

• 下準備
  ・ロールケーキ型にはオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは160℃に予熱しておく。

• 1

  【桃色のスポンジ生地】 ボウルにプレーンヨーグルト、練乳、太白ごま油、フードカラーピンク(液体)を入れて泡立て器でよく混ぜる。更に、お米の粉　お料理自慢の薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 2

  別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。少し泡だったら、砂糖を2回に分けて加え、更にツノが立つ直前まで泡立てる。 ※ツノがピンと立つまで泡立てすぎないように注意してください

• 3

  1に2のメレンゲをひとすくい入れて、泡立て器で混ぜて生地となじませる。ゴムベラに持ちかえて、残りのメレンゲを数回に分けて加え、底からすくい上げるようにやさしく混ぜ合わせる

• 4

  ロールケーキ型に3の生地を流し入れ、カードで表面を平らにし、160°Cに予熱したオーブンで13〜15分焼く。

• 5

  焼けたら取り出し、型から外して平らな台の上におき軽く粗熱を取る。温かいうちに、乾燥しないようにしっかりとラップをして冷ます。

• 6

  【クレームシャンティ】 ボウルに生クリーム、砂糖を入れて、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。このうち、50gは、星口金のついた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

• 7

  桃は種を避けるようにして包丁を入れ、2cm幅で一房づつ離すように切り皮を剥く。両端は少しずつ切り落とす。桃を全てボウルに入れ、レモン果汁を加えて全体に絡める。

• 8

  5をオープン用シートから外し、スポンジより少し長めに切った新しいオーブン用シートの上に焼き目を上にしておく。 巻き終わりになる辺から1.5cmほど斜めに切り落とす。 6を表面にまんべんなく塗る。(巻終わりになる部分は薄く塗る)

• 9

  手前に、7の桃を隙間なく横一列に並べる。切り落とした端の桃も、その奥に並べる。 余った桃は2cm角に切り、トッピング用にラップをして冷蔵庫に入れておく。

• 10

  手前を曲げて軽く指で押さえて芯を作る。向こう側まで巻き、巻き終わりは包丁や定規などをあてて締めきつく巻く。巻き終わりを下にし、オーブン用シートごと全体をラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

• 11

  しっかりとクリームが固まったら、6で取っておいたクリームをトップに絞る。 9で取っておいた桃を飾り、お好みでチャービルなどを飾る。

ポイント

・オーブンや電子レンジの加熱時間は、ご使用の機種などにより変わるので、様子を見ながら調整してください。

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