しっとりピンク色に仕上げる塩麹豚の低温ロースト
投稿日2020/07/16
更新日2020/07/16
調理時間70分(漬け込む時間含まず)
ローストするとパサッと固くなりがちな豚ヒレ肉も低温でじっくり火を通すことで、水分と旨みを蓄えたまましっとりシルキー、白身のお肉と相性の良い塩麹は漬け込むことでより柔らかく仕上がります。 オーブンに入れてしまえば時間がおいしく調理してくれ、冷めてもおいしいので我が家では来客のときも誰も来ない時も、メニューに悩んだ時も定番の肉料理。「豚肉はしっかり火を通さなきゃ」と言われていた時代が悔やまれるごちそうメニュー、ぜひピンクの豚色に仕上げてください(*^-^*)
材料4人分
- 豚ヒレ肉1本(（丸ごと）400g位)
- 塩麹大さじ2
- 油適量
- 塩こしょう適量
作り方
ポイント
豚ヒレ肉が長すぎてフライパンに入らない時は、真ん中（一番おいしいところなので）で切り分けずに両端を落とすようにしてください。 そのままでも優しい塩麹の香りを楽しめますが、お好みで七味やポン酢、マスタードなどでもおいしく召し上がれます。 翌日は薄くスライスしたり短冊に切ってサンドイッチやサラダ、パスタに(^^♪
- 準
豚ヒレ肉は丸ごと表面に塩麹を塗り、ラップをして半日～1日冷蔵庫で寝かしておく。 豚ヒレ肉は焼く30分ぐらい前に室温に戻す。 オーブンは80℃に予熱をしておく。
- 1
寝かしておいた豚ヒレ肉の表面に塩こしょうをし、油を熱したフライパンで軽く焼き色をつける。
- 2
オーブン用シート(またはアルミホイル)でふんわり包み、80℃のオーブンで50分～1時間ローストする。
- 3
焼きあがったらそのまま放置して粗熱を取り、食べやすい厚さに切り分ける。
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質問
作ってみた!
- uta
2024/02/01 21:06
100℃までしか下げれず、様子見しながら50分程やってみましたが、程よくピンク色に仕上がり美味しく出来ました! サンドイッチにも合いそうですね💓明日のお昼にも食べようと思います♪🥪素敵なレシピをありがとうございます! - まぁ〜ふぃー
2021/01/07 10:41
ピンク色で、しっとり柔らかく出来ました。 ホント美味しいレシピに感謝です♫ - Shino
2020/11/10 17:59
海外在住のため塩麹がないのですがすりおろし玉ねぎやビールでマリネし作ってみました！めちゃくちゃ美味しくパートナーも大絶賛❗️簡単でおもてなしにもピッタリですね！リピ決定です😋
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フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。