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絶対に崩れない『あんずのシロップ漬け』低温調理レシピ

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10分低温加熱は含まず

時期が短い「あんず」仕事。コンポートを作りながら、実がやわらかいものは、ジャムにして自家製あんずパーアイスを作ります。あんずバーアイスはまた別にレシピ記載しますね！甘味料は今回氷砂糖で作ってみましたが、ラカントなどで作ってダイエット用にしてものOKです。低温調理器はどんなものでもOKです。シーラーをお持ちでない場合はジップロックよりもアイラップのような加熱可能な袋に入れて、極力空気を抜き炊飯器などの保温機能でやるのもありかと思います。シロップはゼリー作ったりや炭酸で割るとおいしいですよ。

材料

生あんず
1kg
氷砂糖
種を抜いたあんずの50%
水
100ml

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
生あんずの割れ目に沿ってぐるりと一周包丁を入れ、それに沿ってビンの蓋をかけるようにずらすと種が取れます。もう片方は種にナイフを添わせて切込みを入れて種を外す。
1
種を外した実で柔らかくつぶれたものは、取り除き、ジャム用にする。かたくしっかりしたものだけの分量を量り、その50%の氷砂糖を計量する。
2
鍋に軽量した氷砂糖と水をいれ、弱火でしっかりと溶けたら、強火で沸騰させて3分ほど煮詰め、粗熱をとる。時間がなければ氷水を当てて冷ますとよい。
3
真空シーラー用の袋にあんずを入れて、粗熱が取れたシロップを注ぎ、シールして大き目の鍋にオフを沸かし、低温調理機をセットする。 68度　２ｈ　（これはお好みで買えても可）＊初めに沸騰させたお湯を準備したのは、雑菌を少しでも高温で死滅させるためです。お湯からやるとぬるい温度帯が長く続くのでそれを避けるため、高温から設定温度に知被ける方法が良いと思います。