だしからつくる定番みそ汁、ねぎと油揚げのみそ汁

水5カップに昆布を入れて一晩おく。 (※時間がなければ20分程度でも可)

鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れ、弱火にして1〜2分加熱し、火を止める。

かつお節が沈むまで少しおき、キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。 (※絞るとかつお節のえぐみが出てしまうので、絞らずに自然にだしを落とします。)

長ねぎを1cm幅の斜め切りにする。油揚げを横半分に切り、1cm幅に切る。 だしの半量を火にかけ、沸騰したら長ねぎを加える。 1分ほど煮たら火を止めみそを溶かす。 (※残りのだしは冷蔵庫で保存。次の日のおみそ汁や煮物等に活用できます。)