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だしからつくる定番みそ汁、ねぎと油揚げのみそ汁

10

2018.11.28

分類汁物

調理時間: 10分(だしを取る時間をのぞく)

ID368553

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

基本のおみそ汁の作り方です。
シンプルだからこそ、基本に忠実につくることで、とてもおいしいおみそ汁になります。
だしを取るのは、昆布とかつお節があれば意外と簡単。冷蔵庫で3日程度もつので、多めに作って数日使うと便利です。
※今回は使う量の倍量のだしを取ります。

みそ汁 煮もの 梅雨 夫婦料理 便利 ネギ ふたりごはん 基本 榎本美沙の季節料理 季節料理 季節の手仕事 みそ汁 ネギの味噌汁 出汁 定番 夫婦ごはん シンプル 季節のみそ汁 定番みそ汁 簡単 保存 かつお節 ねぎのみそ汁 昆布 油揚げ

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材料2人分
昆布 10g
かつお節 10g
長ねぎ 2本
油揚げ 1枚
みそ 大さじ2
作り方
Point!
だしを取る時間がなければ、だしパック等を使用して500mlのだしを用意してもOKです。
  1. 水5カップに昆布を入れて一晩おく。
    (※時間がなければ20分程度でも可)
  2. 鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れ、弱火にして1〜2分加熱し、火を止める。
  3. かつお節が沈むまで少しおき、キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。
    (※絞るとかつお節のえぐみが出てしまうので、絞らずに自然にだしを落とします。)
  4. 長ねぎを1cm幅の斜め切りにする。油揚げを横半分に切り、1cm幅に切る。
    だしの半量を火にかけ、沸騰したら長ねぎを加える。
    1分ほど煮たら火を止めみそを溶かす。
    (※残りのだしは冷蔵庫で保存。次の日のおみそ汁や煮物等に活用できます。)
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