エビとチキンのココナッツミルクカレー*

45

2021.07.14

分類主食

調理時間: 45分

ID 417191

ふじたかな

いつも美味しいもの探し!

ココナッツミルクのまろやかさに
ピリッとスパイシー!
夏にぴったりのエスニックテイストのカレーはいかがですか!
柔らか~く煮込んだチキンに
プリッとしたエビ
しっかり炒めた玉ねぎで濃厚です。

具材のうま味をぎゅっと濃縮!
それぞれの素材の食感や彩りを
美味しく仕上げるポイントを盛り込んだ
具だくさんのココナツミルクカレーです。

カレー えび なす チキン にんにく ピーマン エスニック スープカレー チキンカレー チリパウダー オリーブオイル ココナッツミルク プレーンヨーグルト 玉ねぎ カレー粉 カットトマト缶 赤ピーマン 鶏もも肉 鷹の爪

    材料

    4人分
    エビ 1パック250g
    鶏もも肉 1枚
    玉ねぎ 2個 
    ナス 1本
    ピーマン 2個
    赤ピーマン 2個
    A
    プレーンヨーグルト 大さじ1
    A
    少々
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    大さじ1
    B
    少々
    C
    カレー粉 大さじ2
    C
    カットトマト缶 1/2缶(200ml)
    C
    大さじ2
    C
    固形コンソメ 1個
    C
    1カップ
    ココナッツミルク 300ml
    しょうゆ 小さじ2
    チリパウダー 少々
    オリーブオイル 大さじ4
    にんにく 1片
    鷹の爪 1本

    作り方

    ポイント

    *ズッキーニを使っても美味しくできます。
    *雑穀米やナンを合わせるのもおススメです^^
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

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    1. 【玉ねぎを炒める】
      玉ねぎは繊維に直角に1cm幅に切り、さらに繊維に沿って2~3mm厚の薄切りにする。
      厚手の鍋に玉ねぎとオリーブオイル大さじ2を入れて、手で全体をなじませてから蓋をして強めの中火にかける。
      蒸気が上がってきたら、底からよくかき混ぜ、弱目の中火にして蒸し炒めにする。
    2. 【鶏肉の下処理】
      鶏もも肉を4㎝角に切り、A

      プレーンヨーグルト 大さじ1、塩 少々

      を揉みこむ。
    3. 【エビの下処理】
      エビは竹串で背ワタを取り除き殻をむく。
      B

      片栗粉 小さじ1、酒 大さじ1、塩 少々

      を揉みこみ水洗いして汚れを落とし、キッチンペーパーで水けをふき取る。
      エビの殻も取っておく。(味出しに使います)
    4. 【野菜の準備】
      ナス、ピーマンはヘタを取り除き、ひと口大の乱切りにする。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り除き輪切りにする。
    5. 玉ねぎの繊維が溶けだし、薄茶色になってきたら、鶏肉を加えて炒め、C

      カレー粉 大さじ2、カットトマト缶 1/2缶(200ml)、酒 大さじ2、固形コンソメ 1個、水 1カップ

      を加えて煮立たせる。
      煮立ったら灰汁を取り除き、弱火で5分煮込む。
    6. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、鷹の爪を弱火で熱し、エビをサッと焼いてお皿にとりだしておく。
    7. そのあとのフライパンにエビの殻を加えてさっと炒め、水1カップを入れて煮立て、ザルで濾して③の鍋に加え、さらにココナッツミルクも加えて弱火で5∼6分煮込む。
    8. フライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火でナス、ピーマン、赤ピーマンを炒めて野菜の水分を飛ばしてから、⑥の鍋にエビと供に加えて3分煮る。
    9. しょうゆ、チリパウダー、塩こしょうで味を調えて完成。
    0 32

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