エビとチキンのココナッツミルクカレー＊

【玉ねぎを炒める】 玉ねぎは繊維に直角に1cm幅に切り、さらに繊維に沿って2～3mm厚の薄切りにする。 厚手の鍋に玉ねぎとオリーブオイル大さじ2を入れて、手で全体をなじませてから蓋をして強めの中火にかける。 蒸気が上がってきたら、底からよくかき混ぜ、弱目の中火にして蒸し炒めにする。

【鶏肉の下処理】 鶏もも肉を4㎝角に切り、A プレーンヨーグルト大さじ1、塩少々を揉みこむ。

【エビの下処理】 エビは竹串で背ワタを取り除き殻をむく。 B 片栗粉小さじ1、酒大さじ1、塩少々を揉みこみ水洗いして汚れを落とし、キッチンペーパーで水けをふき取る。 エビの殻も取っておく。（味出しに使います）

【野菜の準備】 ナス、ピーマンはヘタを取り除き、ひと口大の乱切りにする。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り除き輪切りにする。

玉ねぎの繊維が溶けだし、薄茶色になってきたら、鶏肉を加えて炒め、C カレー粉大さじ2、カットトマト缶1/2缶(200ml)、酒大さじ2、固形コンソメ1個、水1カップを加えて煮立たせる。 煮立ったら灰汁を取り除き、弱火で5分煮込む。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、鷹の爪を弱火で熱し、エビをサッと焼いてお皿にとりだしておく。

そのあとのフライパンにエビの殻を加えてさっと炒め、水1カップを入れて煮立て、ザルで濾して③の鍋に加え、さらにココナッツミルクも加えて弱火で5∼6分煮込む。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火でナス、ピーマン、赤ピーマンを炒めて野菜の水分を飛ばしてから、⑥の鍋にエビと供に加えて3分煮る。

しょうゆ、チリパウダー、塩こしょうで味を調えて完成。