彩り豊か！さっぱり食べられる！基本のビビンバ丼
投稿日2021/08/14
更新日2021/08/14
調理時間30分
お肉・卵・野菜がバランスよく入った、彩り豊かな一品。 甘辛味の合い挽き肉、さっぱり味のお野菜、とろ〜っとした卵、味のバランスも良く、ご飯がどんどん進みます！ ナムル類は品数が多いですが、全て冷蔵庫に入れて常備菜として食べられるので、たくさん作っておくのがオススメです。 写真2枚目は、青菜を春菊に、ひき肉と卵の代わりにチャーシューを作りました。 お弁当なので、お味噌、醤油、本みりん、ニンニクのタレを別添えにしています。 家にあるもので、ぜひ作ってみてください！
材料4人分
- 合い挽き肉100g
- ごま油小さじ1
- A本みりん大さじ1
- Aみそ大さじ1
- A醤油小さじ1
- A豆板醤小さじ1/2(お好みで調節)
- にんじん1本(200g)
- 塩ひとつまみ
- ごま油大さじ1
- 日本酒大さじ1
- 白すりごま小さじ1
- 大豆もやし200g
- Bごま油大さじ1
- B塩小さじ1
- B白すりごま小さじ1
- 小松菜200g
- Cごま油大さじ1
- C塩ひとつまみ
- C白すりごま小さじ1
- 卵4個
- 菜種油大さじ1
- キムチ漬け適量
- 炊いたご飯2合分
作り方
ポイント
・日本酒を加えた後もにんじんがかたい場合は、少量の水を加えるとしっとりと仕上がります。 ・小松菜をゆでそのままザルにあげると栄養が残りやすく、冷水に取ると色鮮やかに仕上がります。 ・卵焼きはあればスキレットなどの小さめのフライパンで焼くとキレイに仕上がります。 ・卵焼きは弱火だといつまでも焼けないので、中弱火〜中火の間でフタをして焼き、様子を見ながら30秒〜１分くらい蒸らしておくと少し黄身が固まらずに程よい加減に仕上がります。少しフタを開けてみて、半熟すぎる場合は焼き時間を少しのばしてみて。 ・豆もやしは緑豆もやしよりもゆで時間が長く必要です。緑豆もやしを使う場合は、沸騰したらザルに開けてOK。
- 準
・にんじんは千切りにする
- 1
鍋を中弱火に熱してごま油を入れ、牛豚合い挽き肉を加えて木べらなどで混ぜる。本みりんを入れ、色が変わってきたらA 本みりん大さじ1、みそ大さじ1、醤油小さじ1、豆板醤小さじ1/2を加えて煮切る。
- 2
フライパンを中弱火に熱してごま油を入れ、千切りにしたにんじんと塩を加えて木べらなどで混ぜる。日本酒を加え、にんじんが柔らかくなったら白すりごまを加えて火を止める。
- 3
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、大豆もやしを5分ほどゆでてザルにあげる。水気が切れ、粗熱がとれたらボウルにB ごま油大さじ1、塩小さじ1、白すりごま小さじ1入れて混ぜる。
- 4
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩ひとつまみ（分量外）を加えて小松菜を茎から入れ、ひと煮立ちしたら裏返し、ザルにあげる。粗熱が冷めたら１cmの小口切りにし、ボウルに入れてC ごま油大さじ1、塩ひとつまみ、白すりごま小さじ1を混ぜる。
- 5
フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、卵と水30ml（分量外）を入れてフタをし、1分ほどしたら火を止めてしばらくおき、半熟の目玉焼きを作る。
- 6
炊いたご飯を丼に入れ、１、２、３、４とキムチ漬けをのせ、最後に5をのせる。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。