ねっとり、ほくほく、カリカリ! ニンニクを加えて煮た里芋が、美味しくリメイクされます! このために煮物を作りたいと思えるほど、お味も食感もサイコーです。
・今回は里芋を煮るところからご紹介しましたが、残り物の里芋煮にすりおろしニンニクと醤油をまぶしてから揚げても、同じように作れます。 ・煮物の汁気をよく拭いておくとはねません。 ・油に入れたらあまり動かさず、ひっくり返すのは1〜2回までがオススメです。 ・揚げ油から引き上げるときに、油の上で少し置いておくと油切れが良いです。
里芋は皮をむいてさっと水にくぐらす。 ニンニクはすりおろす。
鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら蓋を半切りにして中弱火にする。
里芋が柔らかくなったらA ニンニク1片、醤油大さじ2を加え、煮切る。
粗熱がとれたらボウルに米粉もしくは小麦粉を入れて里芋をからめる。
揚げ鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、4を入れて狐色になるまでからりと揚げる。
425120
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。