副菜
【栗きんとん】甘さスッキリ基本のおせち
投稿日2021/12/31
更新日2023/01/18
調理時間30分
お芋の風味を生かした、なめらかで食べやすい栗きんとん。 控えめながら満足感のある甘みなので、 ギルティーフリーでたっぷり食べられます。
材料4人分
- さつまいも2本(400g)
- 栗甘露煮8粒(甘露煮の汁も捨てずに取っておく)
- 栗甘露煮の汁大さじ3〜(汁がなければ蜂蜜、メープルシロップ、アガベシロップ、米あめ、本みりんでも)
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
・少し面倒でも、裏漉ししてから鍋で練ることで、なめらかな食感が生まれます。
- 1
さつまいもは皮をむき、一口台に切って２、３分水にさらし、ザルにあげて水気を切る。
- 2
鍋に1と鍋底から２cmくらいの水、塩を入れて15分ほど蒸し煮する。水気がなくなったら火を止める。
- 3
裏ごしする。
- 4
新しい鍋に戻し、3と栗甘露煮の汁を入れてなめらかになるまで木べらなどで練る。
- 5
粗熱が覚めたら器によそい、栗甘露煮をのせる。
レシピID
428593
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「栗」の基礎
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。
