里芋ををつぶしておみそとごまを混ぜたマッシュサラダ。 ねっとりした里芋の食感とおみそのコク、すりごまの香ばしい香りのハーモニーが楽しめます。 そのまま味わうのももちろん、茶巾型にしぼれば見た目も楽しく、おもてなしやお弁当にもおすすめです。
・里芋を小さめに切ることで早く柔らかくなります。 ・里芋にさつまいもを少し入れるとふきこぼれません。
里芋は皮をむき、ボウルに入れた水でさっとぬめりをとる。
8等分に切って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて中火にかける。
沸騰したらフタをして弱火にし、10分ほど煮る。
フタを開けて水気を飛ばしながらマッシャーでつぶす。火を止めてみそと白すりごまを入れてよく混ぜる。お好みで一口大をラップに入れ茶巾型にしぼる。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。