ぷりぷり牡蠣ソテー　マッシュポテトのディル風味添え

材料2人分

• 牡蠣(刺身用)
  100g
• A
  塩
  大さじ1/2
• A
  水
  250ml
• B
  塩
  適量
• B
  胡椒
  適量
• 片栗粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ2
• バルサミコ酢
  大さじ1/2
• 醤油
  大さじ1/2
• ジャガイモ
  200g(大1個)
• C
  水
  500ml
• C
  塩
  大さじ1/2
• 牛乳
  50ml
• バター(有塩)
  40g
• ディル
  10g
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  ・牡蠣(刺身用)の下処理をする。ボウルにA 塩大さじ1/2、水250ml を入れ塩を溶かし、牡蠣を入れよく洗う。後、水(分量外)を何度か入れかえ洗う。キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭く。

  
• 1

  ジャガイモは洗い皮を剥き、大きいものは適当な大きさに切る。(火が通りやすいように) 鍋にC 水500ml、塩大さじ1/2を入れ、ジャガイモも入れ中火にかける。竹串がスッと刺さるくらいまで茹でる。

  
• 2

  ジャガイモをザルにあげ、先程の鍋に戻し、弱火にかけ転がし水分を飛ばす。

  
• 3

  ジャガイモはマッシャーなど使い潰す。弱火にかけ、牛乳、バター(有塩)を入れ全体を混ぜ合わせる。 バターが溶けて混ざり合ったら火を止め、ディルも入れ混ぜる。 塩、胡椒で味を整える。

  
• 4

  牡蠣にB 塩適量、胡椒適量を軽く振り片栗粉をまぶす。 フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で熱し、牡蠣を入れレアで表面をさっと焼きあげる。牡蠣を取り出す。

• 5

  旨みが残った同じフライパンに、バルサミコ酢と醤油を入れ弱火でふつふつしたら火を止める。

• 6

  皿に牡蠣とマッシュポテトを盛り付け、⑤のソースをかける。

ポイント

・刺身用の牡蠣でない場合は中まで火を通す。 ・ディルの代わりにパセリでも可能。 ・ジャガイモは塩茹でし、下味がついているので後の塩、胡椒はお好みで。 ・ジャガイモの写真の量は倍量(4人分)です。

作ってみた！

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