塩鶏

10

2013.12.12

分類主菜

調理時間: 10分

ID 112171

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

我が家の定番「塩鶏」。
鶏むね肉が驚くほどやわらかく、ジューシーに仕上がります。
このシンプルさ、やみつきです。
煮汁はスープにしたり、出汁としてもお使いいただけます。

    材料

    (4人分)
    鶏むね肉 2枚(約500g)
    50cc
    砂糖、塩 各小さじ1
    長ねぎ(輪切り) 適宜

    作り方

    ポイント

    *鶏むね肉の厚さを均一にすることがポイント。火通りのムラが防げます。
    *お使いの鍋によって火加減、蒸らし時間を調整してください。
    *加熱しすぎないように余熱調理するイメージで!
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    1. 鶏肉は観音開きをして厚さを均一にし、フォークで数ヶ所穴をあける。
    2. 鍋に鶏肉、砂糖、塩を入れ、照りがでるまでもみこむ。
    3. 皮の面を下にして酒を回しかけ、アルミホイルの落し蓋をして中弱火にかける
    4. 湯気が立って鶏肉の淵が白く、表面が白っぽくなったら上下返して1~2分蒸し煮にし、火を止めて約5分以上蒸らす。
    5. 切り分けて皿に盛り、煮汁をかけてお好みで長ねぎを散らします。*温かいうちでもお召し上がり頂けます。冷めると塩と酒の味わいが落ちつきます。*冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存可能です。4日程度は日持ち可能です。
    6. 観音開きについて詳しはこちら。http://ameblo.jp/chorimamebiyori/entry-10323986064.html
    922 4996

    コメント・感想 Comment

    MOYU さん
    2017.06.15 08:51

    塩鶏作ってみました✌️😝 いつも唐揚げとかチキンソテーとかばっかりだったのでヘルシーで美味しかったです✨✨ 今度は盛り付け含めキレイにできるようにチャレンジしてみます🎶 ありがとうございました😊

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2017.06.20 21:30:59

    MOYUさん ありがとうございます!お写真とても素敵ですけど~!?お口にあってよかったです。^^

    chi HAYA さん
    2017.03.21 19:35

    塩鶏も作りましたぁ~パク(*゚~゚*)モグ モグ タレはちょりママさんの ネギ中華タレをかけて食べたら 絶品でしたよぉ~💖

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2017.06.06 09:15:30

    千織さん 素敵な食卓のお写真までありがとうございます!お口にあってよかったです~♪薬味だれですかね!?こちらもレシピ活用嬉しいです♡いつもありがとうございます!

    きいちゃん さん
    2015.12.06 19:42

    この鶏肉料理を1度作ってみたくて、やっとやっと出来ました、家族にも好評でした。凄く簡単なのに凄く美味しかったです。

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2015.12.08 09:42:31

    きぃちゃんさん ありがとうございます!ご家族のお口にもあったよかったです~。^^作り置きにもおすすめなのでこれからも活用してみてください♪♪

    tomoburinn さん
    2015.01.22 09:47

    簡単でとっても美味しいです♪ 主人はゼラチンつけたレシピがお気に入りです♪ 料理下手な私は火の通り具合がまちまちになってしまいますので、動画観ながら修行します!!

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2015.01.22 23:48:08

    tomoburinnさん ありがとうございます!ゼラチン入りもお試しいただきとても嬉しいです。^^やった分だけ火通りのコツがつかめると思うので(笑)。最高のタイミングで仕上がるとテンション上がりますよね♪

    岩崎 光雄 さん
    2014.12.13 17:12

    ソロキャンプにて、初料理さして貰いました、素早く出来て、材料も少なくてすむので最高です! これから定番になります!

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2014.12.15 07:21:03

    岩崎さん>ありがとうございます!キャンプに初料理!!どちらも感動するご報告ありがとうございます^^お口にあってよかったです♪ぜひ愛用してやってください(*´▽`*)

    西山京子/ちょりママ さん
    2014.09.27 08:45

    07っち☆さん ありがとうございます~! マイヤーの圧力鍋は電子レンジのものですかね。^^ 娘ちゃんと旦那様の感想もとても嬉しかったです。 うまみがおちたスープもおいしいですよね。 ぜひまた作ってみてください^^♪うれしい~~♡

    07っち☆ さん
    2014.09.25 10:21

    はじめまして!ブログの方から拝見させて頂き、マイヤーの圧力鍋で作ってみました。ペロッと食べてしまい、年長さんの娘はもうないの?と… スープも美味しく頂き、娘の提案で金ごまとごま油、わかめも入れてみましたよ!旦那も本当に胸肉なのと疑うくらい!!とにかく、美味しかったです(≧∇≦)

    西山京子/ちょりママ さん
    2014.07.25 09:10

    のぶたんさん ありがとうございます~!^^気に入っていただけてよかったです! お酒の香りが鶏むね肉の美味しさを引き立てますよね。煮汁もぜひお使い下さい♪ パプリカのマリネの色合いが鮮やかですね~☆

    平野信子 さん
    2014.07.24 11:01

    ちょりママさんこんにちは!! お酒!!これがポイントですね!私がずーーっと鶏ハムに感じていた違和感を解決してくれました!肉臭さが消えるんです~^^とっても簡単で、おいしくって、もう4回くらい作ってしまいました^^今日は、パプリカのマリネと一緒にしてみました♪ どうもありがとうございました★

    西山京子/ちょりママ さん
    2014.06.03 14:21

    ひなちゅん いつもありがとう~~~!! そして美味しそうなお写真まで! 1枚で作るのと2枚で作るの、かなり仕上がり違いますよね。^^ アレンジもいろいろと楽しんでみてくださいな♪ (*´∇`)ノ素敵なレポートもありがとう☆

    ひなちゅん さん
    2014.06.03 10:14

    今までにいったい何回作ったんだろう~?と思うけど 今回は胸肉が大量に手に入ったので(笑)レシピ通りの分量で作ってみました。 当然ですが、今まで作った中で一番美味しかった! しっとり感も、ちょうどよい加減のお塩加減も、本当ホントに絶品です。 さすがちょりママさん♡ いつも美味しいレシピをありがとう♡♡

    西山京子/ちょりママ さん
    2014.05.28 14:43

    ちぇぶ子さん ありがとうございます!^^ 鶏むね革命うれしいですー♡ 息子ちゃんのお口にも合ったようで、よかったです! お褒めの言葉も・・・笑 ありがとうございます~^^

    ちぇぶ子 さん
    2014.05.26 07:18

    私の中で、鶏むね肉革命が起きました!(笑) 2歳の息子が「お肉美味しいし♪もう一個♪」と言って、沢山食べました! 残った煮汁は明日、スープにしようかな(^-^) ☆初めて動画見ました!ちょりママさん、すごく可愛かったです♪

    西山京子/ちょりママ さん
    2014.01.26 12:53

    あんこかあさん ありがとうございます!!^^ また試していただけると嬉しいです♪

    あずきっちん さん
    2014.01.26 05:32

    とても簡単に美味しくできました! ありがとうございました(^^)

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