塩鶏
主菜
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（5059）
投稿日2013/12/12
更新日2013/12/12
調理時間10分
我が家の定番「塩鶏」。 鶏むね肉が驚くほどやわらかく、ジューシーに仕上がります。 このシンプルさ、やみつきです。 煮汁はスープにしたり、出汁としてもお使いいただけます。
材料4人分（4人分）
- 鶏むね肉2枚(約500g)
- 酒50ml
- 砂糖、塩各小さじ1
- 長ねぎ(輪切り)適宜
作り方
ポイント
*鶏むね肉の厚さを均一にすることがポイント。火通りのムラが防げます。 *お使いの鍋によって火加減、蒸らし時間を調整してください。 *加熱しすぎないように余熱調理するイメージで!
- 1
鶏むね肉は観音開きをして厚さを均一にし、フォークで数ヶ所穴をあける。
- 2
鍋に鶏肉、砂糖、塩を入れ、照りがでるまでもみこむ。
- 3
皮の面を下にして酒を回しかけ、アルミホイルの落し蓋をして中弱火にかける
- 4
湯気が立って鶏肉の淵が白く、表面が白っぽくなったら上下返して1～2分蒸し煮にし、火を止めて約5分以上蒸らす。
- 5
切り分けて皿に盛り、煮汁をかけてお好みで長ねぎ(輪切り)を散らします。*温かいうちでもお召し上がり頂けます。冷めると塩と酒の味わいが落ちつきます。*冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存可能です。4日程度は日持ち可能です。
- 6
観音開きについて詳しはこちら。http://ameblo.jp/chorimamebiyori/entry-10323986064.html
レシピID
112171
「鶏むね肉」の基礎
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Artist
西山京子/ちょりママ
料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。