だご汁

• 20分

材料（4人分）

• お好きな野菜*
  500g
• 酒
  大さじ2
• 塩
  小さじ1・1/3
• みりん
  大さじ1
• しょうゆ
  大さじ1/2
• 油
  大さじ1
• <だし汁>
• A
  にぼし
  10g
• A
  だし昆布
  6g
• A
  水
  1000ml*
• <だんご>
• B
  薄力粉
  80g
• B
  ゼラチン(粉)
  小さじ1/2
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  水
  大さじ3(45ml)
• 柚子胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  ・にぼしは頭と内臓の部分をとり、にぼし、だし昆布、水を合わせて30分ほどおく。 ・野菜は適宜下準備をする。 （大根、にんじん、ごぼうは食べやすい大きさに切り、ごぼうは酢水に浸して水気をとる、長ねぎは斜め切りにする）

  
• 1

  ＜だんご＞ Bを合わせて耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。 ラップをして乾かないように休ませる。

  
• 2

  鍋に油を入れて熱し、野菜を入れて炒める。（※長ねぎ以外） 野菜に油がなじんだら、酒、塩を加えて炒める。

  
• 3

  【２】に＜だし汁＞を半量（にぼしと昆布含む）入れて蓋をしないで煮る。 沸騰する直前でだし昆布、にぼしを取り出す。 ※半分だけいれると野菜の火通り時間が短縮できます。にぼしとこんぶはこの時点で入れて煮てください。

  
• 4

  【３】に残りの半量の＜だし汁＞、【１】のだんごを親指くらいの量をとって伸ばして入れる。 10分ほど煮込み、しょうゆ、みりんを加えて塩で味を調える。

  
• 5

  仕上げに長ねぎを加えてひと煮する。 お好みでゆずこしょうを加えていただく。

  

ポイント

＊野菜の目安（大根200g、にんじん100g、ごぼう100g程度、長ねぎ100g） ＊だし汁は1000mlが作りにくい場合は、にぼし、だし昆布と500mlを合わせて30分おき、二度目のだし汁を加えるときに水を500ml加えてもOkです。

作ってみた！

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