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だご汁

  • 2014.08.26

  • 119177
    だご汁
    だご汁だご汁

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    熊本県郷土料理のだご汁。
    即席いりこと昆布のだしで作る野菜だけで具沢山に仕上げました。
    もちもちでやわらか団子に仕上げるコツはゼラチン!
    具は野菜だけでなく豚肉や鶏肉をいれても♪

    材料(4人分)

    500g
    大さじ2
    小さじ1・1/3
    大さじ1
    大さじ1/2
    大さじ1
    <だし汁>
    A 10g
    A 6g
    A 1000ml*
    <だんご>
    B 80g
    B 小さじ1/2
    B 小さじ1/3
    B 大さじ3(45ml)
    適量

    作り方

    下準備

    ・にぼしは頭と内臓の部分をとり、にぼし、だし昆布、水を合わせて30分ほどおく。
    ・野菜は適宜下準備をする。
    (大根、にんじん、ごぼうは食べやすい大きさに切り、ごぼうは酢水に浸して水気をとる、長ねぎは斜め切りにする)

    1

    <だんご>
    Bを合わせて耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。
    ラップをして乾かないように休ませる。

    2

    鍋に油を入れて熱し、野菜を入れて炒める。(※長ねぎ以外)
    野菜に油がなじんだら、酒、塩を加えて炒める。

    3

    【2】に<だし汁>を半量(にぼしと昆布含む)入れて蓋をしないで煮る。
    沸騰する直前でだし昆布、にぼしを取り出す。

    ※半分だけいれると野菜の火通り時間が短縮できます。にぼしとこんぶはこの時点で入れて煮てください。

    4

    【3】に残りの半量の<だし汁>、【1】のだんごを親指くらいの量をとって伸ばして入れる。
    10分ほど煮込み、しょうゆ、みりんを加えて塩で味を調える。

    5

    仕上げに長ねぎを加えてひと煮する。
    お好みでゆずこしょうを加えていただく。

    ポイント

    *野菜の目安(大根200g、にんじん100g、ごぼう100g程度、長ねぎ100g)
    *だし汁は1000mlが作りにくい場合は、にぼし、だし昆布と500mlを合わせて30分おき、二度目のだし汁を加えるときに水を500ml加えてもOkです。

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