袋でシャカっ♪しっとり柔らかだし香る鶏むね肉の和から揚げ
投稿日2020/09/06
更新日2020/09/06
調理時間15分(つけ時間を除く)
柔らかに仕上がるコツ満載!!ご飯も進むしっとり和風から揚げです。 お安く買える鶏胸肉、、しっかりポイントを押さえれば誰でもしっとりとできちゃうんです！ 短い漬け込み時間でもしっかりと味がつくようポリ袋を使い揉みこむひと工夫も〇 お出汁の香る和風のから揚げで、ご飯もお酒も進んじゃいますよ。
材料4人分
- 鶏むね肉2枚(600g)
- 塩小さじ1/2弱
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ9
- サラダ油フライパンに1cm
- A醤油大さじ1と小さじ1
- A酒、水、マヨネーズ各大さじ1
- A白だし(濃縮タイプ)、ごま油、砂糖各小さじ2
- Aおろしにんにく、おろし生姜(各チューブ可)各小さじ2
- A和風だしの素(顆粒)小さじ1
作り方
ポイント
肉を袋に入れ、繊維を壊すよう麺棒を使い叩いていきましょう。 調味料は味がなじむようしっかりと揉みこんでいってください。 (今回のポイントである調味料のマヨネーズには酸の力で肉を柔らかくする効果と、油で表面をコーティングし、しっとりとさせる効果があります。その他にも砂糖の保水効果などを使いしっとりさせる工夫をしていますので参考にしてみてください) フライパンを使い、少ない油で揚げていきますので焦げないよう、箸を使い向きを変えるように揚げていってください。 今回は26cmのフライパンを使用しました。
- 準
鶏むね肉をひと口大のそぎ切りにし、フォークを使い全体に穴をあける。
- 1
切った肉をポリ袋に入れ麺棒で叩いていく。 塩とこしょうを入れ、袋の上からよく揉みこむ。 (破れ防止のため2枚重ねがおすすめです)
- 2
A 醤油大さじ1と小さじ1、酒、水、マヨネーズ各大さじ1、白だし(濃縮タイプ)、ごま油、砂糖各小さじ2、おろしにんにく、おろし生姜(各チューブ可)各小さじ2、和風だしの素(顆粒)小さじ1を加え更によく揉みこみ、そのまま常温で30分置き味をなじませる。
- 3
新しいポリ袋に片栗粉を入れ、汁気をしっかりときった肉を加え、空気を含ませるよう袋を閉じシャカシャカするよう衣を付けていく。 そのまま2分置き衣を落ち着かせる。 (肉の量が多い場合は、様子を見て片栗粉を大さじ1程足して調整をお願いします)
- 4
大き目のフライパンにサラダ油を入れ180℃に加熱し、余分な粉をはたいた肉を入れ、5分を目安にこんがりとなるよう揚げていく。 (今回は2回に分けて揚げていきます。衣が落ち着いてきたら箸を使い向きを変えるよう転がしながら加熱していってください)
- 5
網でしっかりと余分な油をきり、お皿に盛り付けていきます。 お好みでレモンを添えても〇
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今日のおうちごはん！
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「時間がない・材料がない・予算がない」 そんな「ないをあるに」「これなら出来る!」に変えるかんたん時短の実用レシピを投稿しています🍳 (家族の箸が止まらない!ガツンとおいしい♡優勝レシピです🥇) レシピが少しでも皆さんのお役に立てたら嬉しいです😊 ーーーーーーーーーーーーーーーーー 📝プロフィール📝 生まれも育ちも埼玉県の料理研究家 普段は企業さまのレシピ開発や商品のPR活動、写真や動画提供など幅広く活動をしています。 幸いにもインスタフォロワーさんが17万人を突破しました! (たくさんの出逢いに感謝です😭) 「著書」 ・がっつりやみつき!今日のおうちごはん!(宝島社) ・白米泥棒!がっつり今日のおうちごはん!(宝島社) ーーーーーーーーーーーーーーーーー