袋でシャカっ♪しっとり柔らかだし香る鶏むね肉の和から揚げ

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2020.09.06

分類主菜

調理時間: 15分(つけ時間を除く)

ID 398032

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

超~~~柔やわに仕上がるコツ満載っ!!!ご飯も進むしっとり柔らかな和風から揚げっ♪

お安く買える鶏胸肉、、でもパサついてしまうんでしょ?、、そんなことないっ!!!
しっかりポイントを押さえれば誰でもしっとりとできちゃうんです!

短い漬け込み時間でもしっかりと味がつくようポリ袋を使い揉みこむひと工夫も〇

お出汁の香る和~なから揚げで、旨味も沢山!ご飯もお酒も進んじゃいますよっ♪

唐揚げ フライパン サラダ油 にんにく 鶏胸肉 節約 お肉のおかず マヨネーズ 簡単 和風 ごま油 ビールに合うおつまみ おつまみ

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材料4人分
鶏むね肉 2枚(600g)
小さじ1/2弱
こしょう 少々
片栗粉 大さじ9
サラダ油 フライパンに1cm
A
醤油 大さじ1と小さじ1
A
酒、水、マヨネーズ 各大さじ1
A
白だし(濃縮タイプ)、ごま油、砂糖 各小さじ2
A
おろしにんにく、おろし生姜(各チューブ可) 各小さじ2
A
和風だしの素(顆粒) 小さじ1
作り方
Point!
鶏肉は繊維に沿ってそぎ切りにしていきます。

肉を袋に入れ、繊維を壊すよう麺棒を使い叩いていきましょう。

調味料は味がなじむようしっかりと揉みこんでいってください。
(今回のポイントである調味料のマヨネーズには酸の力で肉を柔らかくする効果と、油で表面をコーティングし、しっとりとさせる効果があります。その他にも砂糖の保水効果などを使いしっとりさせる工夫をしていますので参考にしてみてください)

フライパンを使い、少ない油で揚げていきますので焦げないよう、箸を使い向きを変えるように揚げていってください。

今回は26cmのフライパンを使用しました。
  1. 鶏むね肉を繊維に沿ってひと口大のそぎ切りにし、フォークを使い全体に穴をあける。
  2. 切った肉をポリ袋に入れ麺棒で叩いていく。

    塩とこしょうを入れ、袋の上からよく揉みこむ。

    (破れ防止のため2枚重ねがおすすめです)
  3. A

    醤油 大さじ1と小さじ1、酒、水、マヨネーズ 各大さじ1、白だし(濃縮タイプ)、ごま油、砂糖 各小さじ2、おろしにんにく、おろし生姜(各チューブ可) 各小さじ2、和風だしの素(顆粒) 小さじ1

    を加え更によく揉みこみ、そのまま常温で30分置き味をなじませる。
  4. 新しいポリ袋に片栗粉を入れ、汁気をしっかりときった肉を加え、空気を含ませるよう袋を閉じシャカシャカするよう衣を付けていく。

    そのまま2分置き衣を落ち着かせる。

    (肉の量が多い場合は、様子を見て片栗粉を大さじ1程足して調整をお願いします)
  5. 大き目のフライパンにサラダ油を入れ180℃に加熱し、余分な粉をはたいた肉を入れ、5分を目安にこんがりとなるよう揚げていく。

    (今回は2回に分けて揚げていきます。衣が落ち着いてきたら箸を使い向きを変えるよう転がしながら加熱していってください)
  6. 網でしっかりと余分な油をきり、お皿に盛り付けていきます。

    お好みでレモンを添えても〇
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