【ご飯が進む】鶏胸肉と茄子たまごの生姜香るさっぱりオイ照り

20

2021.05.15

分類主菜

調理時間: 20分

ID 412703

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

ご飯が進む!鶏胸肉と茄子たまごの生姜香るさっぱりオイ照りです。

オイスターソースの濃厚な旨だれに、生姜の香りを効かせさっぱり味に。

柔らかいお肉とじゅんわり茄子が最高によく合います。

ご飯はもちろん、お弁当やおつまみにもおすすめです。

    材料3人分
    鶏胸肉 1枚(350g)
    茄子 2本
    2コ
    片栗粉 大さじ5
    塩、こしょう 少々
    サラダ油 下記に記載
    白いりごま、長ねぎや小ねぎの小口切り トッピングに適量
    A
    酒、水 各大さじ1
    A
    醤油、砂糖、ごま油、生姜チューブ 各小さじ1
    B
    オイスターソース 大さじ1と小さじ1
    B
    みりん、酢、生姜チューブ 大さじ1
    B
    酒、水、砂糖 各小さじ1
    作り方
    Point!
    鶏肉は厚くなり過ぎないようそぎ切りにしていきます。

    今回は工程2で茄子を切っていますが、色が変わりやすいので、できるだけ使う直前に切ってください。

    肉がフライパンに入りきらない場合は、2回に分けて焼いていきます。
    肉どうしがくっついた場合、こんがりと火が入ると簡単に剥がせるので焼き終わってからが〇

    合わせ調味料を加えたら、沸々とさせるよう軽く煮詰め、全体に馴染むようたれを絡めていってください。
    (煮詰め過ぎには注意です)

    フライパンは26cmの物を使用しました。
    1. 鶏胸肉は皮を取り、フォークで全体に穴を開ける。

      縦半分に切り、横からそぎ切りにしていく。
    2. 肉をにボウルに移し、A

      酒、水 各大さじ1、醤油、砂糖、ごま油、生姜チューブ 各小さじ1

      を加え全体に馴染ませ下味を付ける。
    3. B

      オイスターソース 大さじ1と小さじ1、みりん、酢、生姜チューブ 大さじ1、酒、水、砂糖 各小さじ1

      の調味料を混ぜ合わせておく。

      茄子は乱切りに。
    4. 溶き卵作る。

      フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの火でよく熱する。
      卵を加え箸で円を描くよう半熟程度に火を入れる。

      適当な容器に取り置く。
    5. キッチンペーパーでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ4を入れる。

      鶏肉に片栗粉で衣をつけ、外側から円を描くよう並べていく。
      強めの中火で加熱し、小さい泡がパチパチしてから、6分を目に火を入れる。
      (2分に一度箸で上下返しながら)
    6. 肉を網に移し、油をきる。

      茄子を加え、残った油でしんなりとするよう焼いていく。
      (油が足りないようなら追加する)
    7. 余分な油を拭き取り、先ほどの肉と合わせた調味料を加える。

      強めの火で沸々とさせ、照りが出るよう手早く煮絡める。
    8. 作っておいた卵を崩し入れ、全体に混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。
    9. 器に盛り付け、白いりごま、長ねぎや小ねぎの小口切りをトッピングする。
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