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    主菜

    【ご飯が進む】鶏胸肉と茄子たまごの生姜香るさっぱりオイ照り

    • 投稿日2021/05/15

    • 更新日2021/05/15

    • 調理時間20

    ご飯が進む!鶏胸肉と茄子たまごの生姜香るさっぱりオイ照りです。 オイスターソースの濃厚な旨だれに、生姜の香りを効かせさっぱり味に。 柔らかいお肉とじゅんわり茄子が最高によく合います。 ご飯はもちろん、お弁当やおつまみにもおすすめです。

    材料3人分

    • 鶏胸肉
      1枚(350g)
    • 茄子
      2本
    • 2コ
    • 片栗粉
      大さじ5
    • 塩、こしょう
      少々
    • サラダ油
      下記に記載
    • 白いりごま、長ねぎや小ねぎの小口切り
      トッピングに適量
    • A
      酒、水
      各大さじ1
    • A
      醤油、砂糖、ごま油、生姜チューブ
      各小さじ1
    • B
      オイスターソース
      大さじ1と小さじ1
    • B
      みりん、酢、生姜チューブ
      大さじ1
    • B
      酒、水、砂糖
      各小さじ1

    作り方

    ポイント

    鶏肉は厚くなり過ぎないようそぎ切りにしていきます。 今回は工程2で茄子を切っていますが、色が変わりやすいので、できるだけ使う直前に切ってください。 肉がフライパンに入りきらない場合は、2回に分けて焼いていきます。 肉どうしがくっついた場合、こんがりと火が入ると簡単に剥がせるので焼き終わってからが〇 合わせ調味料を加えたら、沸々とさせるよう軽く煮詰め、全体に馴染むようたれを絡めていってください。 (煮詰め過ぎには注意です) フライパンは26cmの物を使用しました。

    • 鶏胸肉は皮を取り、フォークで全体に穴を開ける。 縦半分に切り、横からそぎ切りにしていく。

      工程写真
    • 1

      肉をにボウルに移し、A 酒、水各大さじ1、醤油、砂糖、ごま油、生姜チューブ各小さじ1を加え全体に馴染ませ下味を付ける。

      工程写真
    • 2

      B オイスターソース大さじ1と小さじ1、みりん、酢、生姜チューブ大さじ1、酒、水、砂糖各小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 茄子は乱切りに。

      工程写真
    • 3

      溶き卵作る。 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの火でよく熱する。 卵を加え箸で円を描くよう半熟程度に火を入れる。 適当な容器に取り置く。

      工程写真
    • 4

      キッチンペーパーでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ4を入れる。 鶏肉に片栗粉で衣をつけ、外側から円を描くよう並べていく。 強めの中火で加熱し、小さい泡がパチパチしてから、6分を目に火を入れる。 (2分に一度箸で上下返しながら)

      工程写真
    • 5

      肉を網に移し、油をきる。 茄子を加え、残った油でしんなりとするよう焼いていく。 (油が足りないようなら追加する)

      工程写真
    • 6

      余分な油を拭き取り、先ほどの肉と合わせた調味料を加える。 強めの火で沸々とさせ、照りが出るよう手早く煮絡める。

      工程写真
    • 7

      作っておいた卵を崩し入れ、全体に混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。

      工程写真
    • 8

      器に盛り付け、白いりごま、長ねぎや小ねぎの小口切りをトッピングする。

      工程写真
    レシピID

    412703

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