【ご飯が進む】鶏胸肉と茄子たまごの生姜香るさっぱりオイ照り

鶏胸肉は皮を取り、フォークで全体に穴を開ける。 縦半分に切り、横からそぎ切りにしていく。

肉をにボウルに移し、A 酒、水各大さじ1、醤油、砂糖、ごま油、生姜チューブ各小さじ1を加え全体に馴染ませ下味を付ける。

B オイスターソース大さじ1と小さじ1、みりん、酢、生姜チューブ大さじ1、酒、水、砂糖各小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 茄子は乱切りに。

溶き卵作る。 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの火でよく熱する。 卵を加え箸で円を描くよう半熟程度に火を入れる。 適当な容器に取り置く。

キッチンペーパーでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ4を入れる。 鶏肉に片栗粉で衣をつけ、外側から円を描くよう並べていく。 強めの中火で加熱し、小さい泡がパチパチしてから、6分を目に火を入れる。 (2分に一度箸で上下返しながら)

肉を網に移し、油をきる。 茄子を加え、残った油でしんなりとするよう焼いていく。 (油が足りないようなら追加する)

余分な油を拭き取り、先ほどの肉と合わせた調味料を加える。 強めの火で沸々とさせ、照りが出るよう手早く煮絡める。

作っておいた卵を崩し入れ、全体に混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。

器に盛り付け、白いりごま、長ねぎや小ねぎの小口切りをトッピングする。