【ご飯に乗せたい】豚こま肉とトロトロ茄子の田舎風ごま味噌炒め

材料3人分

• 豚こま肉
  200g
• 茄子
  2本
• 塩、こしょう
  各少々
• サラダ油
  下記に記載
• 小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  味噌、水
  各大さじ2
• A
  酒、みりん、砂糖、白すりごま
  各大さじ1
• A
  にんにくチューブ
  小さじ1

作り方

• 下準備
  A 味噌、水各大さじ2、酒、みりん、砂糖、白すりごま各大さじ1、にんにくチューブ小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 茄子をくし切りに。 豚こま肉に塩、こしょうで下味を付ける。

  
• 1

  フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、強めの火で熱する。 豚こま肉を入れ、薄っすらピンク色が残る程度に火を入れる。 一旦取り出す。

  
• 2

  サラダ油大さじ2を追加し、茄子を入れ中火程でしんなりするよう炒める。 一旦火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。 ※茄子の油は様子をみて追加してください。

  
• 3

  肉を戻し入れ、先程合わせたAの調味料を加える。 強めの火で加熱し、汁気が少なくなるよう煮詰めていく。

  
• 4

  味を見て塩、こしょう少々で調える。

  
• 5

  器に盛り付け、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

  

ポイント

茄子のあくが気になるようなら、数分水に浸け、水をきったのちキッチンペーパーなどでさらに水分を拭き取り使用してください。 茄子を炒める油は、様子をみて足りないようなら追加していきます。 仕上げの塩、こしょうですが、、 味をみて塩味がしっかりあればお塩は不要です。 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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