【ご飯に乗せたい】豚こま肉とトロトロ茄子の田舎風ごま味噌炒め

A 味噌、水各大さじ2、酒、みりん、砂糖、白すりごま各大さじ1、にんにくチューブ小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 茄子をくし切りに。 豚こま肉に塩、こしょうで下味を付ける。

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、強めの火で熱する。 豚こま肉を入れ、薄っすらピンク色が残る程度に火を入れる。 一旦取り出す。

サラダ油大さじ2を追加し、茄子を入れ中火程でしんなりするよう炒める。 一旦火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。 ※茄子の油は様子をみて追加してください。

肉を戻し入れ、先程合わせたAの調味料を加える。 強めの火で加熱し、汁気が少なくなるよう煮詰めていく。

味を見て塩、こしょう少々で調える。

器に盛り付け、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。