【玉ねぎの優しい甘み】豚バラとたっぷり野菜のごちそうポトフ

材料4人分

• 豚バラブロック
  300g
• 塩、黒こしょう(普通の物でも)
  各少々
• 塩(豚肉用)
  小さじ1/2
• 粒マスタード
  適量
• かぶ
  3コ(正味270g)
• しめじ
  1/2かぶ
• 玉ねぎ
  1/2コ
• にんじん
  1/2本
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• A
  水
  1000ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  コンソメ(顆粒)
  大さじ1/2
• A
  にんにくチューブ
  小さじ1/2
• A
  塩
  一つまみ
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  ねぎの青い部分
  1～2本
• A
  黒こしょう又はこしょう
  少々

作り方

• 下準備
  かぶは茎を1～2cm程残し、皮をむき4等分のくし切りに。 にんじんは8mm程の半月切りに。 しめじは石突を落とし小房にほぐす。 玉ねぎはみじん切りに。

  
• 1

  豚バラブロックは横から1～1,5cm程の厚さに切る。 塩(豚肉用)を全体にふりかるく揉みこみ10分おき下味を付ける。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルをひき、強めの中火でよく熱する。 豚バラを入れ、こんがりと上下に焼き目を付ける。 一旦取り出す。

  
• 3

  1～2分待ち、鍋の温度を冷ます。 玉ねぎを入れ弱火で甘みを出すよう、5分を目安に混ぜながら炒めていく。

  
• 4

  A 水1000ml、酒大さじ3、コンソメ(顆粒)大さじ1/2、にんにくチューブ小さじ1/2、塩一つまみ、ローリエ1枚、ねぎの青い部分1～2本、黒こしょう又はこしょう少々の材料と下準備した食材、取り出した豚肉を鍋に入れる。 強めの火で沸騰させあくを取る。

  
• 5

  途中煮詰まった分の水を足しながら、小さく沸々する弱めの火で、豚肉にスッと串が入るよう1時間～1時間半煮込んでいく。

  
• 6

  ※煮込みのポイント※ 煮込み途中、水分が減ったら元の水位まで水を足し、強めの火で再沸騰させ、弱火で同様に煮込んでいきます。 水を入れるとあくが少量出るのですくい取ると〇

  
• 7

  豚肉が柔らかくなったら味をみて塩、黒こしょう(普通の物でも)で調える。

  
• 8

  器に盛り付け、粒マスタードを添える。 お好みで黒こしょうを足しても美味しいです。

  
• 9

  ※カブの洗い方※ カブの茎の隙間に、砂などが入り込んでいるので、指で優しく開き流水をあてて流すと綺麗になります。 落ちにくい物は、かるくこするとすっと落ちますので参考にしてください。 面倒な場合は、茎部分切り落としても大丈夫です。

  

ポイント

豚バラの脂身が厚いようなら、切り落とします。 玉ねぎは弱い火でゆっくり加熱することで甘みが出ますので、ぜひ参考にしてください。 今回は、においがこもらないよう蓋をしていません。 煮込み途中、20～30分で水分が減ってきますので、都度減った水を足し煮込んでいきます。 残った水分により異なるので、工程7で味をみて、うま味の濃さやこくが足りないようなら、1cm程煮詰めてみてください。それから塩、黒こしょうで調えると〇 鍋は20cmの深さがある片手鍋を使用しました。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ　

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