【玉ねぎの優しい甘み】豚バラとたっぷり野菜のごちそうポトフ

かぶは茎を1～2cm程残し、皮をむき4等分のくし切りに。 にんじんは8mm程の半月切りに。 しめじは石突を落とし小房にほぐす。 玉ねぎはみじん切りに。

豚バラブロックは横から1～1,5cm程の厚さに切る。 塩(豚肉用)を全体にふりかるく揉みこみ10分おき下味を付ける。

鍋にオリーブオイルをひき、強めの中火でよく熱する。 豚バラを入れ、こんがりと上下に焼き目を付ける。 一旦取り出す。

1～2分待ち、鍋の温度を冷ます。 玉ねぎを入れ弱火で甘みを出すよう、5分を目安に混ぜながら炒めていく。

A 水1000ml、酒大さじ3、コンソメ(顆粒)大さじ1/2、にんにくチューブ小さじ1/2、塩一つまみ、ローリエ1枚、ねぎの青い部分1～2本、黒こしょう又はこしょう少々の材料と下準備した食材、取り出した豚肉を鍋に入れる。 強めの火で沸騰させあくを取る。

途中煮詰まった分の水を足しながら、小さく沸々する弱めの火で、豚肉にスッと串が入るよう1時間～1時間半煮込んでいく。

※煮込みのポイント※ 煮込み途中、水分が減ったら元の水位まで水を足し、強めの火で再沸騰させ、弱火で同様に煮込んでいきます。 水を入れるとあくが少量出るのですくい取ると〇

豚肉が柔らかくなったら味をみて塩、黒こしょう(普通の物でも)で調える。

器に盛り付け、粒マスタードを添える。 お好みで黒こしょうを足しても美味しいです。

※カブの洗い方※ カブの茎の隙間に、砂などが入り込んでいるので、指で優しく開き流水をあてて流すと綺麗になります。 落ちにくい物は、かるくこするとすっと落ちますので参考にしてください。 面倒な場合は、茎部分切り落としても大丈夫です。