【玉ねぎの優しい甘み】豚バラとたっぷり野菜のごちそうポトフ

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2021.11.09

分類汁物

調理時間: 1時間 40分

ID 425115

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

玉ねぎの優しい甘みでほっこり美味しい!豚バラとたっぷり野菜のごちそうポトフです。

加工食品は使用せず豚バラを豪快に使い食材本来の優しいうま味がなんとも贅沢な味わい、、

ナチュラルな味付けと粒マスタードのピリッと感がよく合い、ワインなどおつまみにもおすすめの一品です。

ポトフ おつまみ 野菜のおかず 野菜のおつまみ 片手鍋 しめじ おつまみ ごちそう にんじん おもてなし パーティー マスタード オリーブオイル プロセッコDOC 世界各国の料理 作り置き 健康 ワインに合うおつまみ 洋風スープ 洋風煮込み 温まる 玉ねぎ 男子が大好き 豚バラブロック 豚肉 野菜 野菜のおかず

    材料

    4人分
    豚バラブロック 300g
    塩、黒こしょう(普通の物でも) 各少々
    塩(豚肉用) 小さじ1/2
    粒マスタード 適量
    かぶ 3コ(正味270g)
    しめじ 1/2かぶ
    玉ねぎ 1/2コ
    にんじん 1/2本
    オリーブオイル 大さじ1/2
    A
    1000ml
    A
    大さじ3
    A
    コンソメ(顆粒) 大さじ1/2
    A
    にんにくチューブ 小さじ1/2
    A
    一つまみ
    A
    ローリエ 1枚
    A
    ねぎの青い部分 1~2本
    A
    黒こしょう又はこしょう 少々

    作り方

    ポイント

    豚バラの脂身が厚いようなら、切り落とします。

    玉ねぎは弱い火でゆっくり加熱することで甘みが出ますので、ぜひ参考にしてください。

    今回は、においがこもらないよう蓋をしていません。
    煮込み途中、20~30分で水分が減ってきますので、都度減った水を足し煮込んでいきます。

    残った水分により異なるので、工程7で味をみて、うま味の濃さやこくが足りないようなら、1cm程煮詰めてみてください。それから塩、黒こしょうで調えると〇

    鍋は20cmの深さがある片手鍋を使用しました。

    #プロセッコDOC保護協会タイアップ 
    1. かぶは茎を1~2cm程残し、皮をむき4等分のくし切りに。
      にんじんは8mm程の半月切りに。
      しめじは石突を落とし小房にほぐす。

      玉ねぎはみじん切りに。
    2. 豚バラブロックは横から1~1,5cm程の厚さに切る。

      塩(豚肉用)を全体にふりかるく揉みこみ10分おき下味を付ける。
    3. 鍋にオリーブオイルをひき、強めの中火でよく熱する。

      豚バラを入れ、こんがりと上下に焼き目を付ける。

      一旦取り出す。
    4. 1~2分待ち、鍋の温度を冷ます。

      玉ねぎを入れ弱火で甘みを出すよう、5分を目安に混ぜながら炒めていく。
    5. A

      水 1000ml、酒 大さじ3、コンソメ(顆粒) 大さじ1/2、にんにくチューブ 小さじ1/2、塩 一つまみ、ローリエ 1枚、ねぎの青い部分 1~2本、黒こしょう又はこしょう 少々

      の材料と下準備した食材、取り出した豚肉を鍋に入れる。

      強めの火で沸騰させあくを取る。
    6. 途中煮詰まった分の水を足しながら、小さく沸々する弱めの火で、豚肉にスッと串が入るよう1時間~1時間半煮込んでいく。
    7. ※煮込みのポイント※
      煮込み途中、水分が減ったら元の水位まで水を足し、強めの火で再沸騰させ、弱火で同様に煮込んでいきます。

      水を入れるとあくが少量出るのですくい取ると〇
    8. 豚肉が柔らかくなったら味をみて塩、黒こしょう(普通の物でも)で調える。
    9. 器に盛り付け、粒マスタードを添える。

      お好みで黒こしょうを足しても美味しいです。
    10. ※カブの洗い方※

      カブの茎の隙間に、砂などが入り込んでいるので、指で優しく開き流水をあてて流すと綺麗になります。

      落ちにくい物は、かるくこするとすっと落ちますので参考にしてください。

      面倒な場合は、茎部分切り落としても大丈夫です。
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