【我が家の大人気メニュー】クリーミーマヨの揚げないチキン南蛮

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• サラダ油
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  各適量
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖、ごま油
  各小さじ1
• A
  塩、こしょう
  各少々
• B
  醤油、酒、みりん
  各大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1と2/3
• B
  酢
  大さじ1/2
• B
  生姜チューブ
  小さじ1
• C
  マヨネーズ
  大さじ1と1/3
• C
  水
  小さじ1
• C
  にんにくチューブ
  小さじ1/4
• C
  砂糖
  1～2つまみ

作り方

• 下準備
  鶏むね肉を真ん中から観音開きにし、フォークで全体をしっかり刺し穴をあける。 フォークの柄を長く持ちスナップをきかせるよう、背面で叩き伸ばす。 バットなどに移し、A 酒大さじ1、砂糖、ごま油各小さじ1、塩、こしょう各少々をなじませ5分置く。

  
• 1

  置いている間に、B 醤油、酒、みりん各大さじ1、砂糖大さじ1と2/3、酢大さじ1/2、生姜チューブ小さじ1とC マヨネーズ大さじ1と1/3、水小さじ1、にんにくチューブ小さじ1/4、砂糖1～2つまみをそれぞれ混ぜ合わせる。

  
• 2

  下準備した肉やバット内の余分な水分をペーパータオルで取り、片栗粉を全体にまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき中火でよく熱し、余分な粉をはたいた2の皮面が下になるよう入れる。 ごげないよう上下返しながらこんがりするよう9～10分焼く。

  
• 4

  火を止め、余分な油があればペーパータオルで取る。 Bを加え強めの中火で肉にたれを絡めながら照りが出るよう煮詰める。

  
• 5

  4を食べやすい大きさに切り器に盛り付け、フライパンに残ったたれをかけ、Cもかける。 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをちらす。

  

ポイント

鶏肉は厚さをそろえるよう、フォークでしっかり刺します。分厚い部分は特によく刺してください。 今回より手軽に作れるよう、金属のしっかりしたフォークの背面で叩きざっくりと伸ばしていきました。 (めん棒や肉叩きがあればそちら使用しても〇) ベチャっとならないよう、下味をつけた肉や容器内の余分な水分をペーパータオルでしっかり取り片栗粉をまぶすと〇 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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