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オレンジコンフィ

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2016.04.26

分類デザート

調理時間: 1時間 30分(放置時間を除く)

ID138530

michoumama

つくばのお菓子教室 Mille-Gateaux ミル・ガトー

試作を重ねて今の作り方になりました。
オレンジは小ぶりで酸味の強いものが合います。皮を食べるので、できれば国産無農薬をおすすめします。

通常はオレンジをざるにあげ、シロップのみを沸かして煮詰めオレンジを戻す、という作業を繰り返しますが、それを省いたことでオレンジが崩れる心配もなく作業が簡単になりました。

フルーツ加工 保存食 オレンジ 洋風スイーツ
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材料(小ぶりのオレンジ4~5個分)
オレンジ 600g
400g
グラニュー糖 600g
作り方
Point!
最初の苦み抜きの作業が大事ですので、丁寧にしてください。 種が苦いものもありますので、できるだけ3の段階で取り除くと良いです。 煮つめの温度は保存目的か、あっさり目が良いか、また保存法によって加減します。 私は製菓製パンの素材としても使うので105℃まで煮詰めています。
  1. オレンジをよく洗い、まんべんなく針打ちする(画像のような割り箸に縫い針を4本固定したものを使っています)。
  2. 大きい鍋にたっぷりの水、オレンジを入れ落し蓋をし、中強火にかけ沸騰したら弱火で2~3分ゆでる。水にとってへたを取り周りの汚れを落とす。
  3. たっぷりの水にオレンジを入れ、1~2日おく。
    その間、水を4~5回替える(水に溶けだすえぐみ・苦みをみながら、おおむねなくなるまで)。
  4. 鍋に水とグラニュー糖300gを沸かし、5mm厚にスライスして種をとったオレンジを浸す。
    穴をあけたオーブンペーパーで紙蓋をして、弱めの中火にかける。
    沸騰したら弱火で15分ほど煮て火を消し半日~1日放置。
  5. ここで一旦、味を見る。
    苦い、と感じるようなら(もったいないけど)シロップを半分、場合によっては全部取り替える(水:砂糖を4:3でシロップを作り減らした分加える)。大丈夫ならオレンジをわきに寄せてシロップの部分にグラニュー糖100gを加えて鍋をゆすり中弱火にかける。
    沸騰したら火を止め半日~1日ほど放置する。
  6. さらにグラニュー糖を100g加え鍋をゆすり中弱火にかける。
    沸騰したら火を止め半日~1日ほど放置する。
    これをあと1回繰り返すとサラサラだったシロップにとろみがつきつやが出てくる。
    さらにシロップが103~105℃になるまで煮詰める(煮詰めすぎないように)。
  7. 小分けにし、冷蔵または冷凍庫で保存する。
    瓶詰にして脱気処理をすれば、長期間常温保存も可能。
    おすすめはジップロックなどに小分けし、空気を抜いた状態にして冷蔵保存です。
  8. 汁気を切りキッチンペーパーで軽く拭ってから100℃のオーブンで1時間乾燥焼き(途中で1度裏返す)してさましたものをチョコレートでコーティングするとオランジェットになります。
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コメント・感想 Comment
momousa さん
2019.02.08 18:10

はじめまして、こんばんは😊 インスタでオレンジコンフィのここを見かけて先日作らせていただきました。とても美味しくて初めて作るのにとても綺麗にできました。素敵なレシピありがとうございます😊

michoumama
michoumama さん
2019.02.08 18:53:26

そうですか❣️良かったです^_^そのままでも、パンやお菓子の副材料としても活用してみてくださいね❣️

michoumama
michoumama さん
2019.02.08 18:53:26

そうですか❣️良かったです^_^そのままでも、パンやお菓子の副材料としても活用してみてくださいね❣️

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