オレンジコンフィ

オレンジをよく洗い、まんべんなく針打ちする（画像のような割り箸に縫い針を4本固定したものを使っています）。

大きい鍋にたっぷりの水、オレンジを入れ落し蓋をし、中強火にかけ沸騰したら弱火で2~3分ゆでる。水にとってへたを取り周りの汚れを落とす。

たっぷりの水にオレンジを入れ、１～２日おく。 その間、水を４～５回替える（水に溶けだすえぐみ・苦みをみながら、おおむねなくなるまで）。

鍋に水とグラニュー糖300ｇを沸かし、５ｍｍ厚にスライスして種をとったオレンジを浸す。 穴をあけたオーブンペーパーで紙蓋をして、弱めの中火にかける。 沸騰したら弱火で１５分ほど煮て火を消し半日～1日放置。

ここで一旦、味を見る。 苦い、と感じるようなら（もったいないけど）シロップを半分、場合によっては全部取り替える（水：砂糖を4：3でシロップを作り減らした分加える）。大丈夫ならオレンジをわきに寄せてシロップの部分にグラニュー糖１００gを加えて鍋をゆすり中弱火にかける。 沸騰したら火を止め半日～１日ほど放置する。

さらにグラニュー糖を100g加え鍋をゆすり中弱火にかける。 沸騰したら火を止め半日～１日ほど放置する。 これをあと1回繰り返すとサラサラだったシロップにとろみがつきつやが出てくる。 さらにシロップが103～105℃になるまで煮詰める（煮詰めすぎないように）。

小分けにし、冷蔵または冷凍庫で保存する。 瓶詰にして脱気処理をすれば、長期間常温保存も可能。 おすすめはジップロックなどに小分けし、空気を抜いた状態にして冷蔵保存です。

汁気を切りキッチンペーパーで軽く拭ってから100℃のオーブンで1時間乾燥焼き（途中で1度裏返す）してさましたものをチョコレートでコーティングするとオランジェットになります。