オレンジコンフィ
試作を重ねて今の作り方になりました。 オレンジは小ぶりで酸味の強いものが合います。皮を食べるので、できれば国産無農薬をおすすめします。 通常はオレンジをざるにあげ、シロップのみを沸かして煮詰めオレンジを戻す、という作業を繰り返しますが、それを省いたことでオレンジが崩れる心配もなく作業が簡単になりました。
作り方
下準備
オレンジをよく洗い、まんべんなく針打ちする（画像のような割り箸に縫い針を4本固定したものを使っています）。
- 1
大きい鍋にたっぷりの水、オレンジを入れ落し蓋をし、中強火にかけ沸騰したら弱火で2~3分ゆでる。水にとってへたを取り周りの汚れを落とす。
- 2
たっぷりの水にオレンジを入れ、１～２日おく。 その間、水を４～５回替える（水に溶けだすえぐみ・苦みをみながら、おおむねなくなるまで）。
- 3
鍋に水とグラニュー糖300ｇを沸かし、５ｍｍ厚にスライスして種をとったオレンジを浸す。 穴をあけたオーブンペーパーで紙蓋をして、弱めの中火にかける。 沸騰したら弱火で１５分ほど煮て火を消し半日～1日放置。
- 4
ここで一旦、味を見る。 苦い、と感じるようなら（もったいないけど）シロップを半分、場合によっては全部取り替える（水：砂糖を4：3でシロップを作り減らした分加える）。大丈夫ならオレンジをわきに寄せてシロップの部分にグラニュー糖１００gを加えて鍋をゆすり中弱火にかける。 沸騰したら火を止め半日～１日ほど放置する。
- 5
- 6
小分けにし、冷蔵または冷凍庫で保存する。 瓶詰にして脱気処理をすれば、長期間常温保存も可能。 おすすめはジップロックなどに小分けし、空気を抜いた状態にして冷蔵保存です。
- 7
汁気を切りキッチンペーパーで軽く拭ってから100℃のオーブンで1時間乾燥焼き（途中で1度裏返す）してさましたものをチョコレートでコーティングするとオランジェットになります。
ポイント
最初の苦み抜きの作業が大事ですので、丁寧にしてください。 種が苦いものもありますので、できるだけ３の段階で取り除くと良いです。 煮つめの温度は保存目的か、あっさり目が良いか、また保存法によって加減します。 私は製菓製パンの素材としても使うので105℃まで煮詰めています。
レシピID：138530
更新日：2016/04/26
投稿日：2016/04/26
作ってみた！
ゆう2022/02/18 13:42
はじめましてこんにちは😃 先生の本を購入させて頂き日々色々な季節の果物と格闘しております。 初めてオランジコンフィからのオランジェットを作ってみたのですが、103℃まで煮詰めたのですが、結構トロミがつきました。 そしてオランジェット用に網に乗せ100℃で1時間乾燥その後自然乾燥しましたが、2日経ってもベタベタします。 食べてみましたが、ねっちり固めです。 原因は最後の煮詰め具合ですか？ 製菓用に取り分けた物は最高に美味しいです。 チョコ掛けした物は前半にチョコ掛けしたのはチョコが綺麗なのですが、後半に掛けたのは白いスジの様な模様が出来てしまいました。こちらの原因も教えて下さい。 長くなりましたが、宜しくお願い致します。
momousa2019/02/08 18:10
はじめまして、こんばんは😊 インスタでオレンジコンフィのここを見かけて先日作らせていただきました。とても美味しくて初めて作るのにとても綺麗にできました。素敵なレシピありがとうございます😊
