【大学芋風タルトパイ】ほくほくお芋が幸せの味♪

50

2021.11.20

分類デザート

調理時間: 50分(加熱時間を除く)

ID 426260

おやつラボ

おやつラボのおやつ

2歳の子供がお芋を始めてのお芋掘りをしてきました。そのお芋を使ってせっかくなのでと、夫が作ったタルトパイです!
ほくほくのお芋に、しっとりとしたクレームダマンド、そしてサクサクのパイ。さらに大学芋のタレと幸せな詰まったような一品です。お芋掘りまで出来る様になって大きくなったなあとしみじみしながら、いただいたタルトパイでいつも以上に掘っこりした一品でした。だがしかし、2歳児(絶賛偏食祭り開催中)に蒸したお芋を渡したところ、首を思いっきり横に振られ・・・現実はなかなか厳しいです。

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    材料

    5人分(20cmパウンド型1台分)
    【さつまいもの甘煮】 -
    A
    さつまいも 400g
    B
    本みりん 80g
    B
    グラニュー糖 20g
    B
    700g
    【クレームダマンド】 -
    C
    無塩バター 60g
    C
    グラニュー糖 40g
    D
    1個
    E
    アーモンドプードル 50g
    E
    本みりん 10g
    【パイ生地】 -
    F
    冷凍パイシート 2枚
    【大学芋のたれ】 -
    G
    本みりん 80g
    G
    グラニュー糖 大さじ1
    G
    醤油 1滴
    G
    少々

    作り方

    ポイント

    さつまいもは鍋で煮ても大丈夫です。
    パイ生地が柔らかくて扱いにくいときは、一度冷凍庫に入れて少し固くすると作業しやすいです。
    オーブンで焼いているときに焦げそうな場合はアルミホイルを被せて焼いてください。
    さつまいものタレは加熱しすぎると、固く飴のようになってしまうので軽くとろみがついたくらいで止めるのがおすすめです。
    1. さつまいもはよく洗っておく。
      オーブンは170度に予熱しておく。
      バターは常温に戻して柔らかくしておく。
    2. 【さつまいもの甘煮】
      A

      さつまいも 400g

      は一口大にカットしボウルに入れ、B

      本みりん 80g、グラニュー糖 20g、水 700g

      を加えラップをせずに600Wの電子レンジで約20分加熱する。芋に串がスッと刺さればOK。粗熱をとる。
    3. 【クレームダマンド】
      ボウルにC

      無塩バター 60g、グラニュー糖 40g

      を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、D

      卵 1個

      を加え全体に馴染むまで泡立て器で混ぜる。
    4. E

      アーモンドプードル 50g、本みりん 10g

      を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
    5. 【パイ生地】
      F

      冷凍パイシート 2枚

      を重ねて、使用するパウンド型より少し大きめに伸ばし、フォークでピケをして、型に伸ばしたパイシートをセットする。はみ出た部分はカットする。
    6. パイ生地の中にクレームダマンドを入れ、ゴムベラで平らにならし、さつまいもを半分入れる。
    7. 170度のオーブンで40分焼く。
      一度取り出し、残りのさつまいもをのせてさらに10分焼き粗熱をとる。
    8. 【大学芋のたれ】
      フライパンにG

      本みりん 80g、グラニュー糖 大さじ1、醤油 1滴、塩 少々

      を入れ、中火にかけ軽くとろみがついてきたら火からおろし、刷毛でさつまいもにたっぷり塗る。
    2 102

    コメント・感想 Comment

    あこ さん
    2021.11.27 22:34

    とっても優しいお味ですごく美味しかったです。実家用にも作りあげたら大好評でした。レシピありがとうございます

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