自家製酵母の液種で作るさくさくキッシュ

無塩バターは細かく角切りにして使用直前まで冷やしておく。

ボウルに薄力粉と全粒粉を計量して入れる。

ヘラを使ってよく攪拌する。もしくはフードプロセッサーに直接粉類を計量し、少し羽根をまわして攪拌しておく。

酵母液種を計量しておく。使う直前までよく冷やしておく。

フードプロセッサーにまず粉類を入れ、その上にあらかじめ角切りにして冷やしておいたバターを乗せる。

フードプロセッサーで攪拌する。粉とバターが混ざりサラサラの状態になったら一旦とめる。

そこに冷えた酵母液を入れて攪拌する。粉気が無くなってきて、まだボソボソまとまらない状態でとめる。ここでひとかたまりにしてしまうと混ぜすぎです。

作業台の上に出す。

軽く押さえながら四角く整えていく。ここで練らないように気をつけて作業して下さい。

切って重ねて、押さえて・・を4回ほど繰り返す。この作業で自然とまとまってきます。

後で伸ばしやすいよう薄めにまとめてラップをぴっちりかけて冷蔵庫に入れます。（最低1日〜）

タルト型への敷き込みをします。めん棒で伸ばせる固さまで常温に戻したあと、敷き込みをします。そして再び冷蔵庫で1時間程度冷やします。 オーブンを190℃で予熱します。

タルトの底には穴はあけません。 タルトストーンなどで重しをして190℃で20分焼き、重しを外して再び10分焼きます。

アパレイユを作ります。卵、牛乳、粉チーズを同じボウルに入れ混ぜます。

お好きな野菜やベーコンなどを塩胡椒で炒めておきます。

アパレイユを入れて180℃で25分〜30分焼きます。

出来上がりです。