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じゃがいもとハーブのフォカッチャ

120

2020.08.20

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID396995

maina♡ (坂本真衣)

『働く女性』のための時短・簡単・節約WAKU♡WAKUレシピ

もちもちフワフワのフォカッチャです。生地を捏ねるときに少し硬いのですが、発酵すると柔らかくなりますので気にせず進めてください(^^)

パン オーブン ハーブ オリーブオイル おもてなし おもてなしランチ パン 手作りおやつ 岩塩 ローズマリー イタリアン 手作りパン フォカッチャ 洋食 ハーブソルト

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材料2人分(15㎝スクエア型1つ+マフィン型6個分)
強力粉 300g
小麦粉 75g
じゃがいも 2つ(200g程度)
A
インスタントドライイースト 6g
A
砂糖 大さじ1
A
小さじ1
A
水(40°くらい) 180cc
A
オリーブオイル 大さじ3
ローズマリー 2房
ミックスハーブソルト 適量
岩塩 適量
オリーブオイル(仕上げ用) 適量
作り方
Point!
生地は乾燥しないように、常に濡れ布巾をかけながら作業してください。
  1. ・マフィン型とスクエア型にオリーブオイルを塗っておく。

    ・じゃがいもは皮をむいて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で5分加熱し、なめらかになるまでつぶしておく。
    ※じゃがいもが柔らかくなるように。電子レンジのメーカーによって、加熱時間は調整してください。
  2. ボウルに、小麦粉・強力粉・A

    インスタントドライイースト 6g、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1、水(40°くらい) 180cc、オリーブオイル 大さじ3

    を入れ、木べらで粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる。
    ※結構硬いです。
  3. ①を台に出し、潰したじゃがいもと一緒に捏ね、まんべんなくじゃがいもが生地に混ざったら、ひとかたまりにしてボウルに入れ、オーブンを40℃に温めて25分間一次発酵をする。
  4. 一次発酵を終えたボウルをオーブンから取り出し、フィンガーテスト・ガス抜きをする。
  5. 全体の重さを測り(約700g)、まず2等分にする。うち1つはさらに6等分にし、丸め直しをしたら濡れ布巾をかけて、10分間寝かせる。(ベンチタイム)
  6. ガス抜きをし、丸め直しをしたら、
    6等分した生地をマフィン型に、もう一つの大きい生地はスクエア型に入れる。岩塩・ミックスハーブソルト・ローズマリー・オリーブオイル(仕上げ用)を塗り、40℃に加熱したオーブンで25分間ニ次発酵をする。
  7. 200℃に加熱したオーブンで14分焼く。
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