Name: じゃがいもとハーブのフォカッチャ
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 2人分
Cuisine: パン
Ingredients: 強力粉 300g; 小麦粉 75g; じゃがいも 2つ(200g程度); インスタントドライイースト 6g; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1; 水(40°くらい) 180cc; オリーブオイル 大さじ3; ローズマリー 2房; ミックスハーブソルト 適量; 岩塩 適量; オリーブオイル(仕上げ用) 適量

材料2人分(15㎝スクエア型1つ+マフィン型6個分)

	強力粉	300g
	小麦粉	75g
	じゃがいも	2つ(200g程度)
A	インスタントドライイースト	6g
A	砂糖	大さじ1
A	塩	小さじ1
A	水(40°くらい)	180cc
A	オリーブオイル	大さじ3
	ローズマリー	2房
	ミックスハーブソルト	適量
	岩塩	適量
	オリーブオイル(仕上げ用)	適量

作り方

Point!

生地は乾燥しないように、常に濡れ布巾をかけながら作業してください。

・マフィン型とスクエア型にオリーブオイルを塗っておく。

・じゃがいもは皮をむいて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で5分加熱し、なめらかになるまでつぶしておく。
※じゃがいもが柔らかくなるように。電子レンジのメーカーによって、加熱時間は調整してください。
ボウルに、小麦粉・強力粉・A
インスタントドライイースト 6g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、水(40°くらい) 180cc、オリーブオイル大さじ3
を入れ、木べらで粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる。
※結構硬いです。
①を台に出し、潰したじゃがいもと一緒に捏ね、まんべんなくじゃがいもが生地に混ざったら、ひとかたまりにしてボウルに入れ、オーブンを40℃に温めて25分間一次発酵をする。
一次発酵を終えたボウルをオーブンから取り出し、フィンガーテスト・ガス抜きをする。
全体の重さを測り(約700g)、まず2等分にする。うち１つはさらに6等分にし、丸め直しをしたら濡れ布巾をかけて、10分間寝かせる。(ベンチタイム)
ガス抜きをし、丸め直しをしたら、
6等分した生地をマフィン型に、もう一つの大きい生地はスクエア型に入れる。岩塩・ミックスハーブソルト・ローズマリー・オリーブオイル(仕上げ用)を塗り、40℃に加熱したオーブンで25分間ニ次発酵をする。
200℃に加熱したオーブンで14分焼く。