じゃがいもとハーブのフォカッチャ

・マフィン型とスクエア型にオリーブオイルを塗っておく。 ・じゃがいもは皮をむいて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で5分加熱し、なめらかになるまでつぶしておく。 ※じゃがいもが柔らかくなるように。電子レンジのメーカーによって、加熱時間は調整してください。

ボウルに、小麦粉・強力粉・A インスタントドライイースト6g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、水(40°くらい)180cc、オリーブオイル大さじ3を入れ、木べらで粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる。 ※結構硬いです。

①を台に出し、潰したじゃがいもと一緒に捏ね、まんべんなくじゃがいもが生地に混ざったら、ひとかたまりにしてボウルに入れ、オーブンを40℃に温めて25分間一次発酵をする。

一次発酵を終えたボウルをオーブンから取り出し、フィンガーテスト・ガス抜きをする。

全体の重さを測り(約700g)、まず2等分にする。うち１つはさらに6等分にし、丸め直しをしたら濡れ布巾をかけて、10分間寝かせる。(ベンチタイム)

ガス抜きをし、丸め直しをしたら、 6等分した生地をマフィン型に、もう一つの大きい生地はスクエア型に入れる。岩塩・ミックスハーブソルト・ローズマリー・オリーブオイル(仕上げ用)を塗り、40℃に加熱したオーブンで25分間ニ次発酵をする。

200℃に加熱したオーブンで14分焼く。