じゃがいもとハーブのフォカッチャ

• 120分

材料2人分（15㎝スクエア型1つ+マフィン型6個分）

• 強力粉
  300g
• 小麦粉
  75g
• じゃがいも
  2つ(200g程度)
• A
  インスタントドライイースト
  6g
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  水(40°くらい)
  180cc
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• ローズマリー
  2房
• ミックスハーブソルト
  適量
• 岩塩
  適量
• オリーブオイル(仕上げ用)
  適量

作り方

• 下準備
  ・マフィン型とスクエア型にオリーブオイルを塗っておく。 ・じゃがいもは皮をむいて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で5分加熱し、なめらかになるまでつぶしておく。 ※じゃがいもが柔らかくなるように。電子レンジのメーカーによって、加熱時間は調整してください。

• 1

  ボウルに、小麦粉・強力粉・A インスタントドライイースト6g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、水(40°くらい)180cc、オリーブオイル大さじ3を入れ、木べらで粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる。 ※結構硬いです。

• 2

  ①を台に出し、潰したじゃがいもと一緒に捏ね、まんべんなくじゃがいもが生地に混ざったら、ひとかたまりにしてボウルに入れ、オーブンを40℃に温めて25分間一次発酵をする。

• 3

  一次発酵を終えたボウルをオーブンから取り出し、フィンガーテスト・ガス抜きをする。

• 4

  全体の重さを測り(約700g)、まず2等分にする。うち１つはさらに6等分にし、丸め直しをしたら濡れ布巾をかけて、10分間寝かせる。(ベンチタイム)

• 5

  ガス抜きをし、丸め直しをしたら、 6等分した生地をマフィン型に、もう一つの大きい生地はスクエア型に入れる。岩塩・ミックスハーブソルト・ローズマリー・オリーブオイル(仕上げ用)を塗り、40℃に加熱したオーブンで25分間ニ次発酵をする。

• 6

  200℃に加熱したオーブンで14分焼く。

ポイント

生地は乾燥しないように、常に濡れ布巾をかけながら作業してください。

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