じゃがいもとハーブのフォカッチャ

120

2020.08.20

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 396995

maina♡ (坂本真衣)

『働く女性』のための時短・簡単・節約WAKU♡WAKUレシピ

もちもちフワフワのフォカッチャです。生地を捏ねるときに少し硬いのですが、発酵すると柔らかくなりますので気にせず進めてください(^^)

    材料2人分(15㎝スクエア型1つ+マフィン型6個分)
    強力粉 300g
    小麦粉 75g
    じゃがいも 2つ(200g程度)
    A
    インスタントドライイースト 6g
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    小さじ1
    A
    水(40°くらい) 180cc
    A
    オリーブオイル 大さじ3
    ローズマリー 2房
    ミックスハーブソルト 適量
    岩塩 適量
    オリーブオイル(仕上げ用) 適量
    作り方
    Point!
    生地は乾燥しないように、常に濡れ布巾をかけながら作業してください。
    1. ・マフィン型とスクエア型にオリーブオイルを塗っておく。

      ・じゃがいもは皮をむいて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で5分加熱し、なめらかになるまでつぶしておく。
      ※じゃがいもが柔らかくなるように。電子レンジのメーカーによって、加熱時間は調整してください。
    2. ボウルに、小麦粉・強力粉・A

      インスタントドライイースト 6g、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1、水(40°くらい) 180cc、オリーブオイル 大さじ3

      を入れ、木べらで粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる。
      ※結構硬いです。
    3. ①を台に出し、潰したじゃがいもと一緒に捏ね、まんべんなくじゃがいもが生地に混ざったら、ひとかたまりにしてボウルに入れ、オーブンを40℃に温めて25分間一次発酵をする。
    4. 一次発酵を終えたボウルをオーブンから取り出し、フィンガーテスト・ガス抜きをする。
    5. 全体の重さを測り(約700g)、まず2等分にする。うち1つはさらに6等分にし、丸め直しをしたら濡れ布巾をかけて、10分間寝かせる。(ベンチタイム)
    6. ガス抜きをし、丸め直しをしたら、
      6等分した生地をマフィン型に、もう一つの大きい生地はスクエア型に入れる。岩塩・ミックスハーブソルト・ローズマリー・オリーブオイル(仕上げ用)を塗り、40℃に加熱したオーブンで25分間ニ次発酵をする。
    7. 200℃に加熱したオーブンで14分焼く。
    3 114
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