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じゃがいも入りしっとりフォカッチャ

100
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2020.02.14

分類主食

調理時間: 1時間 40分

ID386104

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

じゃがいもを練り込むことでずっしりしっとり、風味も加わって美味しいフォカッチャになります。
食事パンにぴったり。ワインにも合います。
トッピングのオリーブはあっても無くても良いですが、オリーブオイルと粗塩は味のポイントなので満遍なく乗せてください。

フォカッチャ オーブン 朝食・ブランチ オイル 食事パン ワインのおつまみ 薄力粉 オリーブ じゃがいも ぬるま湯 パン ホームパーティー 強力粉 フォカッチャ
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材料8人分
じゃがいも 1個(200g)
A
強力粉 240g
A
薄力粉 60g
A
砂糖 10g
A
8g
A
インスタントドライイースト 5g
ぬるま湯 170g
オリーブオイル 6g
輪切りブラックオリーブ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
粗塩 少々
作り方
Point!
生地の柔らかさはじゃがいもの水分量にもよるのですが、あまりにもベタつく場合は強力粉を少し足してください。 指で穴を開ける&オリーブを埋め込む際は焼く途中で膨らんでくるのでしっかり目に押し付けてください。
  1. じゃがいもは濡らしてからラップで包み、600wで6分〜加熱し、竹串が楽に刺さる位になったら熱いうちに皮を剥き潰しておく。
  2. A

    強力粉 240g、薄力粉 60g、砂糖 10g、塩 8g、インスタントドライイースト 5g

    をボウルに入れ菜箸で混ぜる。ぬるま湯とオリーブオイルを加え菜箸で大きく混ぜる。
    1のじゃがいもも加え、水気がなくなってきたら手でこねる。
  3. ひとまとめになってきたらボウルから台に取り出し、生地をひきのばすようにして捏ねる。多少ベタつきがある生地になるので、カードですくいながら繰り返し10分くらい捏ねる。
  4. ベタつきがなくなったら丸くまとめて表面を張り、ボウルに戻す。
    濡れふきんをかけて50分一次発酵させる。
    室温が高めならそのままでも良いですが部屋が涼しい場合は40度くらいのお湯にボウルごと浸けても。
    オーブンに発酵機能があれば35度で50分でOK。
  5. 生地が2倍くらいに膨らんだらOK。指に強力粉(分量外)を付けて生地をさしてみて戻ってこなければ発酵完了。
    ボウルからカードで優しく剥がし台に出して、生地全体を押して空気を抜く。
  6. 画像は大きく1枚で焼きましたがここで好きな大きさに分割してもOK。
    再度丸め、濡れふきんをかけて10分ベンチタイムを取る。
  7. 強力粉(分量外)を台に軽く振り、生地を置いて麺棒で厚み約1センチ、大きさ約20センチ角に伸ばす。
    分割した場合はそれぞれ丸く伸ばす。
  8. オーブンを200度に予熱する。

    天版にオーブンシートを敷いて生地を乗せ、濡れふきんをかけて20分二次発酵させる。
    一次発酵の時と同じく室温が低い場合は40度くらいのお湯を張ったフライパンの上に天板を置いてもOK。
  9. 生地に指で穴を開ける(貫通させるくらい深めに)。
    穴の所々に輪切りブラックオリーブを埋め込み、オリーブオイルをはけなどで塗る。
    粗塩を全体に振る。

    200度のオーブンで15分から20分焼く。
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