じゃがいも入りしっとりフォカッチャ

じゃがいもは濡らしてからラップで包み、600wで6分〜加熱し、竹串が楽に刺さる位になったら熱いうちに皮を剥き潰しておく。

A 強力粉240g、薄力粉60g、砂糖10g、塩8g、インスタントドライイースト5gをボウルに入れ菜箸で混ぜる。ぬるま湯とオリーブオイルを加え菜箸で大きく混ぜる。 1のじゃがいもも加え、水気がなくなってきたら手でこねる。

ひとまとめになってきたらボウルから台に取り出し、生地をひきのばすようにして捏ねる。多少ベタつきがある生地になるので、カードですくいながら繰り返し10分くらい捏ねる。

ベタつきがなくなったら丸くまとめて表面を張り、ボウルに戻す。 濡れふきんをかけて50分一次発酵させる。 室温が高めならそのままでも良いですが部屋が涼しい場合は40度くらいのお湯にボウルごと浸けても。 オーブンに発酵機能があれば35度で50分でOK。

生地が２倍くらいに膨らんだらOK。指に強力粉（分量外）を付けて生地をさしてみて戻ってこなければ発酵完了。 ボウルからカードで優しく剥がし台に出して、生地全体を押して空気を抜く。

画像は大きく1枚で焼きましたがここで好きな大きさに分割してもOK。 再度丸め、濡れふきんをかけて10分ベンチタイムを取る。

強力粉（分量外）を台に軽く振り、生地を置いて麺棒で厚み約1センチ、大きさ約20センチ角に伸ばす。 分割した場合はそれぞれ丸く伸ばす。

オーブンを200度に予熱する。 天版にオーブンシートを敷いて生地を乗せ、濡れふきんをかけて20分二次発酵させる。 一次発酵の時と同じく室温が低い場合は40度くらいのお湯を張ったフライパンの上に天板を置いてもOK。

生地に指で穴を開ける（貫通させるくらい深めに）。 穴の所々に輪切りブラックオリーブを埋め込み、オリーブオイルをはけなどで塗る。 粗塩を全体に振る。 200度のオーブンで15分から20分焼く。