【鶏むね肉と秋野菜のお母さん煮】ご飯が進む和食おかず

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g程度)
• 塩こしょう
  少々
• なす
  2本
• 蓮根
  150g
• 大根
  150g
• サラダ油
  大さじ1
• 揚げ油
  適量
• A
  天ぷら粉
  50g
• A
  水
  70cc
• パン粉
  大さじ4〜5
• B
  水
  140cc
• B
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• B
  砂糖・醤油・みりん
  各大さじ1
• 青ねぎ(小口切り)
  適量

作り方

• 下準備
  ◉鶏むね肉は繊維を断つようにして、一口サイスに削ぎ切りにして塩こしょうをまぶす。 ◉A 天ぷら粉50g、水70ccは混ぜておく。

  
• 1

  ◉鶏むね肉に、A 天ぷら粉50g、水70cc→パン粉の順に衣をつける。 ◉なすは乱切りにする。 ◉蓮根は皮を剥き5mm幅の輪切りにする。 ◉大根は皮を剥き、おろし器ですりおろす。

  
• 2

  鍋に揚げ油を入れ180℃に熱し、①が狐色になるまで揚げ、バットに取り出す。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、なす・蓮根を入れ、焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  B 水140cc、和風顆粒だし小さじ1/2、砂糖・醤油・みりん各大さじ1・大根おろし・②を加え、一煮立ちさせる。

  
• 5

  器に盛り、青ねぎ(小口切り)を乗せる。

ポイント

天ぷら粉と水を混ぜたバッター液で衣付けをすることで 剥がれにくくサクっとした仕上がりになります！

作ってみた！

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