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極上ガトーショコラ

  • 2014.01.13

  • 112611
    極上ガトーショコラ
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    美味しいバターと美味しいチョコレートが手に入ったらぜひ作りたい濃厚贅沢なガトーショコラです。

    材料(18cm丸型1台分)

    100g
    60g
    60g
    3個分
    50g
    30g
    30g
    3個分
    20g

    作り方

    1

    チョコレートを刻んでバターとともに湯煎で溶かす。
    滑らかになったら生クリームを加えて混ぜる。
    *オーブンを170度に予熱する

    2

    ボウルに卵黄をほぐし入れ、砂糖を加えすり混ぜる。
    ①を加えよく混ぜる。

    3

    別のボウルで(C)の卵白を泡立て、途中きび砂糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
    角がピンと立ったらOK。

    4

    ②のボウルに③のメレンゲの半量を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

    5

    (B)を2回に分けて加え、よく混ぜる。

    6

    残りのメレンゲを加えて泡を潰さないように切るように混ぜる。

    7

    クッキングシートを敷いた型に流し込み、170度で15分。160度に落として25~30分焼く。
    竹串をさして生地がついてこなければ完成!

    ポイント

    ●ビターチョコレート&ピュアココアだときりっとした仕上がりに、ミルクチョコレート&ミルクココアだと柔らかい仕上がりになります。
    ●卵白を泡立てる沖は、必ず綺麗な道具で!水気や油分メレンゲ失敗の原因に!

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