ウィーン風チキンの煮込み

鶏胸肉は４等分に削ぎ切りをする。 マッシュルームは薄切りにしておく。 玉ねぎ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。

鶏胸肉に塩、白胡椒をまぶし、薄力粉をまぶす。

フライパンにバターを熱して、鶏胸肉を焼く。皮が付いていたら、皮目から焼き、両面にきれいな色を付ける。

白ワインを注ぎ、蓋をして火を止める。そのまま置いておく。

別の鍋かフライパンににソース用バターを入れて、ニンニクを炒める。いい香りがしたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。マッシュルームの薄切りを炒め、ソース用薄力粉を入れて粉気がなくなるまでよく炒める。

チキンスープを入れ、泡立て器でダマにならないようにかき混ぜて、それを鶏胸肉のフライパンに入れ、灰汁をとり、蓋をして弱火で20分煮る。

塩、胡椒を加えて味を調える。 皿に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。

この小麦粉をふると、満遍なくお肉にまとわりつき、とても便利です。