お鍋ひとつで簡単。おもてなしにも♪甘さ控えめ煮豚

豚肩ロース肉(かたまり)をたこ糸で縛る。(あればでOK) (※たこ糸で縛ると、形がより美しく仕上がります。縛ってあるものを購入すると楽です。)

鍋に油(分量外)をしき、豚肩ロース肉(かたまり)を全面焼き付けて余計な脂をキッチンペーパーで拭き取る。 (※最初に焼き付ける事で余計な脂を取り、肉の旨味を閉じ込める効果があります。)

①にA 酒100ml、長葱の青い部分1本分、生姜の薄切り3枚と被るほどの水を加え下茹でする。沸騰したら弱火にし、約20分茹でたら肉を取り出し、茹で汁を捨てる。 (※下茹ですることで豚の臭みを取り、余計な脂を除く事が出来ます。)

②の鍋に②の肉、B 酒、みりん、醤油各100ml、砂糖大さじ3、水600mlを入れて煮込む。沸騰したら弱めの中火にし、約40分時々肉の上下を返しながら、煮汁が少なくなりとろみが出るまで煮込む。

③が冷めたら、食べやすく約1センチの厚さに切りお好みで白髪ねぎや辛子を添えて頂く。

※味玉作り。 (写真は当日食べる半熟と、明日のお弁当用の固茹で2種) ジップロックに茹で卵と煮豚のタレ(おたま半分ほどずつ)を入れ、角に寄せて空気をできるだけ抜きます。 卵の上をクリップで留め、少し浮かせるように小さめの器に入れて冷蔵庫で寝かせると綺麗な味玉ができますよ♪ ⭐︎寝かせる時間は2時間だと少し薄め。余ったタレをかけて食べると美味しいです。 5時間〜だと、しっかり濃い色に染まり、味もしっかりついてます！