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菜の花のジェノベーゼ風ペーストを使った春らしいひと皿。 白ワインにぴったり。 菜の花のジェノベーゼ風ペースト… https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/433712
帆立はお刺身用がおすすめ。火が入りすぎないよう、途中で取り出します。 菜の花の色よく仕上げるため、フライパンを拭き取ってからサッと炒めて仕上げます。
細めのアスパラガスの場合は特になし。 普通のアスパラガスを使用する場合は、下の固い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむく。
オリーブオイルをしいたフライパンで帆立を中火で焼く。焼き色が付いたら返し、アスパラガスを加える。
帆立に両面焼き目が付いたら一旦取り出す。アスパラガスを炒める。
アスパラガスに火が通ったら、一旦火を止めてフライパンをキッチンペーパーで拭き取る。
帆立を戻し入れ、菜の花のジェノベーゼ風ペーストを加えて中火でさっと和えながら炒める。
器に盛り、パルメジャーノ・レッジャーノ、黒こしょうを振る。
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高橋 はるな
料理家
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」