ラムレーズンのニューヨークチーズケーキ

クリームチーズは室温に戻しておく。 丸形の外側をアルミホイルで包み、水が入らないようにする。 湯せん用のお湯を沸かしておく。

A レーズン50ｇ、ラム酒大さじ1を混ぜ合わせて10分以上おき、ラムレーズンを作る。

グラハムビスケットを袋に入れて、綿棒で袋の上からたたいて細かく砕く。 無塩バターを耐熱皿に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。

溶かしたバターを砕いたビスケットに加えて袋の上から手でもみ込む。 丸形に入れて、ぎゅっと押さえて平らにならす。

オーブンを170度に予熱する。 クリームチーズをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 グラニュー糖を加えて砂糖のザラザラ感がなくなるまで、更にすり混ぜる。

サワークリーム、生クリーム(乳脂肪36％)、卵、レモン果汁を順番に加えてその都度よく混ぜ合わせる。 きれいに混ざれば、コーンスターチを茶こしで振り入れて加えて混ぜる。

1のラムレーズンを漬け汁ごと加えて軽く混ぜあわせて、3の丸形に流し入れる。 ケーキ型が入る大きさのバットに丸形を入れて、沸かした湯を1/3程度そそぐ。 170度に温めたオーブンで40～45分焼く。 オーブンに入れたまま約1時間おき、余熱で火を通す。

オーブンから取り出して冷めたら冷蔵庫で冷やし、型から取り出して切り分けていただく。