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ラムレーズンのニューヨークチーズケーキ

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2019.03.18

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(余熱で火を通す時間、冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID373467

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

ラムレーズンをたっぷりと加えた大人味のチーズケーキ。
湯せん焼きにして作るニューヨークチーズケーキはしっとりと仕上がります。

チーズケーキ オーブン バター オイル 生クリーム レモン レーズン ぬるま湯 チーズ おもてなし スイーツ ラム クリームチーズ サワークリーム 湯煎 大人 簡単 ビスケット レンジ コーンスターチ ケーキ
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材料6人分(直径15㎝の底が取れる丸形1台分)
グラハムビスケット 70g
無塩バター 30g
A
レーズン 50g
A
ラム酒 大さじ1
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 60g
サワークリーム 100g
生クリーム(乳脂肪36%) 100ml
1個
レモン果汁 大さじ1/2
コーンスターチ 10g
作り方
Point!
オイルコーティングされているレーズンを使用する場合は、ラム酒に漬ける前にお湯に10分ほどつけてからよく水気を切って使用します。ラム酒はダークラムを使用するのがおすすめです。
  1. クリームチーズは室温に戻しておく。
    丸形の外側をアルミホイルで包み、水が入らないようにする。
    湯せん用のお湯を沸かしておく。
  2. A

    レーズン 50g、ラム酒 大さじ1

    を混ぜ合わせて10分以上おき、ラムレーズンを作る。
  3. グラハムビスケットを袋に入れて、綿棒で袋の上からたたいて細かく砕く。
    無塩バターを耐熱皿に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。
  4. 溶かしたバターを砕いたビスケットに加えて袋の上から手でもみ込む。
    丸形に入れて、ぎゅっと押さえて平らにならす。
  5. オーブンを170度に予熱する。
    クリームチーズをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
    グラニュー糖を加えて砂糖のザラザラ感がなくなるまで、更にすり混ぜる。
  6. サワークリーム、生クリーム(乳脂肪36%)、卵、レモン果汁を順番に加えてその都度よく混ぜ合わせる。
    きれいに混ざれば、コーンスターチを茶こしで振り入れて加えて混ぜる。
  7. 1のラムレーズンを漬け汁ごと加えて軽く混ぜあわせて、3の丸形に流し入れる。
    ケーキ型が入る大きさのバットに丸形を入れて、沸かした湯を1/3程度そそぐ。
    170度に温めたオーブンで40~45分焼く。
    オーブンに入れたまま約1時間おき、余熱で火を通す。
  8. オーブンから取り出して冷めたら冷蔵庫で冷やし、型から取り出して切り分けていただく。
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