ラムレーズンのニューヨークチーズケーキ

材料6人分（直径15㎝の底が取れる丸形1台分）

• グラハムビスケット
  70ｇ
• 無塩バター
  30ｇ
• A
  レーズン
  50ｇ
• A
  ラム酒
  大さじ1
• クリームチーズ
  200ｇ
• グラニュー糖
  60ｇ
• サワークリーム
  100ｇ
• 生クリーム(乳脂肪36％)
  100ml
• 卵
  1個
• レモン果汁
  大さじ1/2
• コーンスターチ
  10ｇ

作り方

• 下準備
  クリームチーズは室温に戻しておく。 丸形の外側をアルミホイルで包み、水が入らないようにする。 湯せん用のお湯を沸かしておく。

• 1

  A レーズン50ｇ、ラム酒大さじ1を混ぜ合わせて10分以上おき、ラムレーズンを作る。

• 2

  グラハムビスケットを袋に入れて、綿棒で袋の上からたたいて細かく砕く。 無塩バターを耐熱皿に入れて、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。

• 3

  溶かしたバターを砕いたビスケットに加えて袋の上から手でもみ込む。 丸形に入れて、ぎゅっと押さえて平らにならす。

• 4

  オーブンを170度に予熱する。 クリームチーズをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 グラニュー糖を加えて砂糖のザラザラ感がなくなるまで、更にすり混ぜる。

• 5

  サワークリーム、生クリーム(乳脂肪36％)、卵、レモン果汁を順番に加えてその都度よく混ぜ合わせる。 きれいに混ざれば、コーンスターチを茶こしで振り入れて加えて混ぜる。

• 6

  1のラムレーズンを漬け汁ごと加えて軽く混ぜあわせて、3の丸形に流し入れる。 ケーキ型が入る大きさのバットに丸形を入れて、沸かした湯を1/3程度そそぐ。 170度に温めたオーブンで40～45分焼く。 オーブンに入れたまま約1時間おき、余熱で火を通す。

• 7

  オーブンから取り出して冷めたら冷蔵庫で冷やし、型から取り出して切り分けていただく。

ポイント

オイルコーティングされているレーズンを使用する場合は、ラム酒に漬ける前にお湯に10分ほどつけてからよく水気を切って使用します。ラム酒はダークラムを使用するのがおすすめです。

作ってみた！

質問