スイートポテト

さつまいもを丸ごと鍋に入れ(入らなければヘタを切る)、水を1～2cmはり、フタをして中火にかける。沸騰後弱火で20分ほど加熱する。竹串で刺してスッと通るくらいまで蒸す。鍋はLa cocotte lond22cm を使用しました。

荒熱が取れたら皮より1cm内側に1周ナイフで切り込みをいれ、スプーンで中身を取り出す。(ペティナイフを使うと作業しやすいです)

中身をボウルに入れ、ハンドミキサーでほぐす。卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜる。生クリームを2～3回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで混ぜる。バニラオイルも入れて混ぜる。

2をざるで漉す。面倒でもこの作業をすると口当たりが滑らかになります。ここで味見をして、甘さが足りなければグラニュー糖を追加して下さい。くりぬいたさつまいもの皮にスイートポテトを入れる。スプーンで形をならし、塗り卵を塗る。余熱を入れたオーブン200度で5～6分焼き、もう一度塗り卵を塗って更に6分～焼き目がつくまで焼く。