揚げずに簡単！トロ～ジュワ～っととろける揚げ茄子しらすうどん
投稿日2021/09/12
更新日2021/09/12
調理時間15分
この時期だけのお楽しみの冷たいうどん。 釜揚げしらすと茄子、それに薬味をたっぷりのせて、栄養バランスも考えた一品にしました。 茄子は揚げ焼きにして、それ以外のトッピングは刻んでのせるだけ！ とろっととろける茄子が食欲をそそります。
材料2人分
- うどん（乾麺）200g
- 茄子2本
- 釜揚げしらす50g
- 大葉4枚
- オクラ2本
- プチトマト3個
- しょうが1かけ
- 麺つゆ適量
- 米油（オリーブ油やサラダ油でも）大さじ2～3
作り方
ポイント
・うどんは水洗いしたらしっかり水を切ってくださいね。 ・揚げ物は億劫になってしまう方も多いと思うので、揚げ茄子は揚げずに多めの油で揚げ焼きにしています。
- 準
・大葉は刻んで水にさらす。 ・プチトマトは半分に切っておく。 ・しょうがはすっておく。 ・オクラを刻んでおく。 ・茄子は１ｃｍくらいの厚さに輪切りにして水にさらしておく。 ・麺つゆを表示の割合で薄めておく。
- 1
フライパンに米油（オリーブ油やサラダ油でも）を入れて熱し、水気を切った茄子を入れて中火で両面を揚げ焼きする。
- 2
うどん（乾麺）を茹でてざるに取り、水洗いする。
- 3
皿にうどんを盛り、茄子、釜揚げしらす、大葉、プチトマト、オクラ、しょうがをのせ、麺つゆをかける。
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど