初夏に食べたい【鶏肉と夏野菜の酢豚風炒め】ビールにもご飯にも

材料2人分（2〜3人分）

• 鶏もも肉
  250g
• 塩、こしょう
  各適量
• 酒
  大さじ1
• 米粉または小麦粉
  大さじ1〜
• 茄子
  2本
• パプリカ(赤)
  1/2個
• アーモンド
  10粒(なければ省いてOK)
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  砂糖、しょうゆ、酢
  各大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  パプリカ(赤)は2cm角に切る。

  
• 1

  茄子は2cm角に切って、塩小さじ1/4（分量外）をまぶしておく。5分ほどおき、水気をキッチンペーパーでふく。

  
• 2

  鶏もも肉に塩、こしょうをふり揉み込み、さらに酒、にんにくのすりおろしを加え、よく揉み込む。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、米粉または小麦粉を適量まぶした茄子を中火で焼く。しんなりして所々焼き色がついたら、取り出しておく。

  
• 4

  鶏肉に米粉または小麦粉を大さじ1まぶし、フライパンで皮目のほうから中火で焼く。

  
• 5

  鶏肉が両面焼けたら、パプリカを入れて中火で炒める。

  
• 6

  茄子、A 砂糖、しょうゆ、酢各大さじ1、ケチャップ大さじ2を加えて混ぜる。

  
• 7

  アーモンドを加えて、仕上げにみりんを入れてさっと混ぜて火を止める。器に盛り付ける。

  

ポイント

アーモンドを入れることで、食感も楽しんでいただけますが、なければ省いてもOKです。

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