まるごとアラスカ産明太子の鶏ハム

材料4人分

• アラスカ産明太子
  1本
• 鶏むね肉
  1枚
• 大葉
  3枚
• 塩
  小さじ1
• 砂糖
  小さじ1

作り方

• 下準備
  大葉は茎を切り落とす。

• 1

  鶏むね肉の皮を取り除き、麺棒などでたたいて平らにする。塩、砂糖を両面にしっかりとすり込む。

  
• 2

  ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おく。

  
• 3

  2を袋から出し、流水に4〜5分浸けて塩抜きをし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。 (塩抜きは大きめのボウルに張った水につけて、3〜4回水を変える方法でも可)

  
• 4

  大きめの厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かす。

• 5

  鶏むね肉の皮がついていなかった面を上にし、とがっている方を手前にして大きめに切ったラップの上に置く。 鶏むね肉の中央よりやや手前に大葉、アラスカ産明太子を重ねてのせる。

  
• 6

  手前からきつく巻き、ラップの両端をキャンディ状にしぼる。

  
• 7

  ラップをもう1枚重ねて巻き、両端をゴムで縛るかぎゅっと結ぶ。

  
• 8

  さらにアルミホイルで包む。

  
• 9

  4の鍋に入れ、蓋をして火を止め、20分間おく。

  
• 10

  肉が浮いてきてしまう場合は、落とし蓋や皿で沈ませてください。

  
• 11

  20分経ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間寝かせる。

  
• 12

  食べやすい厚さに切り分ける。 明太子が崩れやすいので、8mm幅くらいがおすすめです。

ポイント

細めの明太子だと中まで火が通ってしまうこともあるので太めの明太子を使うのがおすすめです。 砂糖と塩は、鶏むね肉の両面に半量ずつ満遍なく擦り込んでください。 #アラスカシーフードマーケティング協会タイアップ

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