まるごとアラスカ産明太子の鶏ハム

大葉は茎を切り落とす。

鶏むね肉の皮を取り除き、麺棒などでたたいて平らにする。塩、砂糖を両面にしっかりとすり込む。

ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おく。

2を袋から出し、流水に4〜5分浸けて塩抜きをし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。 (塩抜きは大きめのボウルに張った水につけて、3〜4回水を変える方法でも可)

大きめの厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かす。

鶏むね肉の皮がついていなかった面を上にし、とがっている方を手前にして大きめに切ったラップの上に置く。 鶏むね肉の中央よりやや手前に大葉、アラスカ産明太子を重ねてのせる。

手前からきつく巻き、ラップの両端をキャンディ状にしぼる。

ラップをもう1枚重ねて巻き、両端をゴムで縛るかぎゅっと結ぶ。

さらにアルミホイルで包む。

4の鍋に入れ、蓋をして火を止め、20分間おく。

肉が浮いてきてしまう場合は、落とし蓋や皿で沈ませてください。

20分経ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間寝かせる。

食べやすい厚さに切り分ける。 明太子が崩れやすいので、8mm幅くらいがおすすめです。