パンプキン&クランベリーの米粉マフィン《バター/小麦不使用》

• 15分焼き時間除く

材料（マフィン型6個分）

• 冷凍かぼちゃ
  130g
• A
  卵
  2個
• A
  てんさい糖
  60g
• A
  オリーブオイル
  70g
• A
  豆乳
  30g
• B
  アーモンドパウダー
  20g
• B
  米粉
  110g
• B
  ベーキングパウダー
  5g
• B
  シナモンパウダー
  小さじ2
• クランベリー
  25g(ドライ)
• ナッツ
  適量(ピーカンナッツ、アーモンド、くるみ等)

作り方

• 1

  冷凍かぼちゃを耐熱容器に入れラップをかけて電子レンジで解凍する。 一部をトッピング用に粗い角切りにし、残りをマッシャーやフォークで潰す。 オーブンを180℃に予熱する。

  
• 2

  ボウルにA 卵2個、てんさい糖60g、オリーブオイル70g、豆乳30gを順に入れ、都度泡立て器でよく混ぜて馴染ませる。

  
• 3

  粉類B アーモンドパウダー20g、米粉110g、ベーキングパウダー5g、シナモンパウダー小さじ2を加え、混ぜる。 粉気がなくなったらクランベリー、ナッツも加える。

  
• 4

  マフィン型に生地を入れ、トッピング用のかぼちゃ・クランベリー・ナッツを乗せ、180℃のオーブンで約23分焼く。

  

ポイント

・米粉は製菓用がおすすめです。 ・オイルはお好みの植物性オイルで代用可能ですが、オリーブオイル・米油・太白胡麻油などがおすすめです。 ・豆乳は牛乳でも代用可能です。

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