パンプキン&クランベリーの米粉マフィン《バター/小麦不使用》
投稿日2022/09/23
更新日2022/09/23
調理時間15分(焼き時間除く)
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冷凍かぼちゃで楽々作れるパンプキンマフィン♪ 植物性オイルや米粉で作る体に優しい生地は混ぜるだけ！ ほっくりかぼちゃにクランベリーの酸味がアクセントになっていて、ナッツの食感が良いのでぜひ試してみて下さい(^^) この具材の組み合わせは息子のアイデアです⭐︎ 私のマフィンは優しい甘さなのでお子様にも安心して食べて貰えます。 朝ごはんやお昼にもおすすめです♡
材料（マフィン型6個分）
- 冷凍かぼちゃ130g
- A卵2個
- Aてんさい糖60g
- Aオリーブオイル70g
- A豆乳30g
- Bアーモンドパウダー20g
- B米粉110g
- Bベーキングパウダー5g
- Bシナモンパウダー小さじ2
- クランベリー25g(ドライ)
- ナッツ適量(ピーカンナッツ、アーモンド、くるみ等)
作り方
ポイント
・米粉は製菓用がおすすめです。 ・オイルはお好みの植物性オイルで代用可能ですが、オリーブオイル・米油・太白胡麻油などがおすすめです。 ・豆乳は牛乳でも代用可能です。
- 1
冷凍かぼちゃを耐熱容器に入れラップをかけて電子レンジで解凍する。 一部をトッピング用に粗い角切りにし、残りをマッシャーやフォークで潰す。 オーブンを180℃に予熱する。
- 2
ボウルにA 卵2個、てんさい糖60g、オリーブオイル70g、豆乳30gを順に入れ、都度泡立て器でよく混ぜて馴染ませる。
- 3
粉類B アーモンドパウダー20g、米粉110g、ベーキングパウダー5g、シナモンパウダー小さじ2を加え、混ぜる。 粉気がなくなったらクランベリー、ナッツも加える。
- 4
マフィン型に生地を入れ、トッピング用のかぼちゃ・クランベリー・ナッツを乗せ、180℃のオーブンで約23分焼く。
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Yuri
お菓子研究家
- 食品衛生責任者
美味しく可愛くヘルシーに♡をモットーに日々スイーツ研究しているお菓子研究家。 幼児の母なので子供に安心して食べさせられるような素材で作るお菓子や、スイーツが好きな大人でも罪悪感なく食べたくなる身体に優しいスイーツ・簡単に作れるレシピを考えています(๑˃̵ᴗ˂̵) ギルトフリーなのに、やみつきになる美味しさ♪ 簡単なのに、ちょっと凝って見えるものやカフェ気分になれるメニューを。 私のこだわりの詰まったレシピを沢山の方へシェア出来たら、誰かの食卓に笑顔が生まれるお手伝いが出来たら幸せです。 少しでもわかりやすくお伝えできるよう 工程写真付きのレシピを心がけています…♡ Instagram▶︎@yuri_lavie_enrose ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ 活動実績 ◆Amazon prime videoで配信中の『ベイクオフ・ジャパン』シーズン1出演 ◆番組公式レシピ本『ベイクオフ・ジャパン』絶品お菓子にてレシピ多数掲載 ◆麻布十番のコーヒーショップにてスイーツ監修、レシピ考案・開発 ◆料理情報誌『おあじはいかが』レシピ掲載 ◆Nadia magazine vol.9 『今注目すべき料理家5人』に掲載・レシピ掲載 ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧