【下味冷凍】鶏むね肉と野菜の塩麹焼き
主菜
投稿日2020/04/02
調理時間20分(冷凍時間を除く)
パサつきやすい鶏むね肉も塩麹に漬けて下味冷凍することで、しっとりと食べやすくなります。野菜も一緒に冷凍しておけば、これだけでおかずが完成します。凍ったままフライパンにかけるだけなので、お手軽ですよ♫
材料2人分
- 鶏むね肉250g
- A塩麹大さじ3
- Aみりん大さじ2
- 長ネギ1/2本(約60g)
- しめじ60g
- 人参30g
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ2
作り方
ポイント
鶏もも肉でも、もちろん美味しく作れます。フタをして火をかけることで、安定して美味しく仕上がります。フタを外してからは、塩麹が焦げやすいので注意してください。
- 準
鶏むね肉の皮をとり、厚い部分を観音開きにする。 さらに１cm厚さくらいの一口大にカットする。
- 1
長ネギは厚めの斜め切り、人参は半月切り、しめじはいしづきをとり小房にわける。
- 2
保存袋に鶏むね肉を入れて、A 塩麹大さじ3、みりん大さじ2を加えて、もんで調味料が均等に浸かるようにする。
- 3
鶏肉の上にカットした野菜を均一にのせて、空気をぬいてジッパーを閉じる。冷凍庫に入れて凍らせる。
- 4
フライパンにサラダ油をひき、凍ったまま野菜の面を下にしてフライパンに入れる。上から水をふりかけフタをして、中火で約4分蒸し焼きにする
- 5
フタを外して、肉をほぐして裏返す。またフタをして、さらに約4分蒸し焼きにする。
- 6
フタを外して、強火にして水分をとばし、肉に焼き色をつける（4分くらい）
- 7
器に盛り付けて完成！
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「鶏むね肉」の基礎
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冷凍王子❄︎西川剛史
【冷凍生活アドバイザー】として、「冷凍」を活かした手軽で豊かな食生活を提案。 冷凍王子として数々のメディアに多数出演。 家庭での食材の冷凍テクニックをまとめた著書、 「西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ」(宝島社) 「ぐぐっと時短＆もっと絶品! 決定版 感動の冷凍術」（宝島社） を発売。さらに家庭での冷凍テクニックを理論的に体系的に学べる資格講座として「冷凍生活アドバイザー養成講座」（日本野菜ソムリエ協会）を開講。 （テレビ出演実績） ・NHK「まる得マガジン」 ・TBS「マツコの知らない世界」 ・TBS「王様のブランチ」 ・日テレ「ヒルナンデス！」 ・日テレ「ZIP！」 ・フジテレビ「めざましテレビ」 ・TBS「教えてもらう前と後」 ・NHK「ごごナマ」 他多数