【保存＊基本の里芋の皮のむき方・下処理】里芋の煮っころがし

＊里芋は水洗いして、皮のケバケバした部分は手でこすり落としておく。 ＊木の落とし蓋などがない場合にはクッキングシートを鍋に合わせて直径を切り、空気抜きの穴を開けて落とし蓋を作っておく。

里芋は天地〈芋の上部と底部〉を包丁で切り落とし、面の部分を皮を厚めにむき、対角線の反対の面をむき、全部で6面になるようにむいていく。

里芋に塩をまぶして手でこすりながら、芋の滑りを取る。 ＊手荒れの気になる方はビニールの手袋などをしてください。

米のとぎ汁を鍋に入れて沸騰させ、里芋を入れて周りが透明になるまでゆでて、汁は茹でこぼす。 ＊とぎ汁を使うと、キレイにアクが抜けます。 〈＊とぎ汁がない場合はお米をひとつまみ加えたお湯で〉

里芋のアクが取れたら、水でぬめりを洗い流す。

鍋にA だし300ml、酒大さじ2、砂糖大さじ2を加えて火にかけ、沸騰したらクッキングシートの落とし蓋をして3〜4分煮て、しょうゆを加えて里芋が柔らかくなるまで煮る。

煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら、みりんを加え、強火で軽く煮詰めて照りを出す。

器に盛り、ゆずの皮を添える。

【基本の里芋の皮のむき方】 ・里芋の上部と底部を切り落とす。 ・面の部分を六面を意識してむく。 ・対角線の反対側をむく。 ・最初にむいた皮の隣をむく。 ・反対側をむく。 ・残りの皮をむく。