Name: 【保存＊基本の里芋の皮のむき方・下処理】里芋の煮っころがし
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3人分
Ingredients: 里芋 皮付き500g; 塩 小さじ1; 米のとぎ汁 適量; だし 300ml; 酒 大さじ2; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; みりん 大さじ2; ゆずの皮 適量

材料3人分

	里芋	皮付き500g(正味350g)
	塩	小さじ1
	米のとぎ汁	適量(なければ、お湯に生米ひとつまみ入れる)
A	だし	300ml
A	酒	大さじ2
A	砂糖	大さじ2
	しょうゆ	大さじ2
	みりん	大さじ2
	ゆずの皮	適量

作り方

Point!

★里芋のぬめりを取って煮る方法です。ぬめりを生かして煮る方法もあり、どちらでもお好みの方法で煮てくださいね。

＊里芋は水洗いして、皮のケバケバした部分は手でこすり落としておく。

＊木の落とし蓋などがない場合にはクッキングシートを鍋に合わせて直径を切り、空気抜きの穴を開けて落とし蓋を作っておく。
里芋は天地〈芋の上部と底部〉を包丁で切り落とし、面の部分を皮を厚めにむき、対角線の反対の面をむき、全部で6面になるようにむいていく。
里芋に塩をまぶして手でこすりながら、芋の滑りを取る。

＊手荒れの気になる方はビニールの手袋などをしてください。
米のとぎ汁を鍋に入れて沸騰させ、里芋を入れて周りが透明になるまでゆでて、汁は茹でこぼす。

＊とぎ汁を使うと、キレイにアクが抜けます。
〈＊とぎ汁がない場合はお米をひとつまみ加えたお湯で〉
里芋のアクが取れたら、水でぬめりを洗い流す。
鍋にA
だし 300ml、酒大さじ2、砂糖大さじ2
を加えて火にかけ、沸騰したらクッキングシートの落とし蓋をして3〜4分煮て、しょうゆを加えて里芋が柔らかくなるまで煮る。
煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら、みりんを加え、強火で軽く煮詰めて照りを出す。
器に盛り、ゆずの皮を添える。
【基本の里芋の皮のむき方】
・里芋の上部と底部を切り落とす。
・面の部分を六面を意識してむく。
・対角線の反対側をむく。
・最初にむいた皮の隣をむく。
・反対側をむく。
・残りの皮をむく。