【保存＊基本の里芋の皮のむき方・下処理】里芋の煮っころがし

材料3人分

• 里芋
  皮付き500g(正味350g)
• 塩
  小さじ1
• 米のとぎ汁
  適量(なければ、お湯に生米ひとつまみ入れる)
• A
  だし
  300ml
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• ゆずの皮
  適量

作り方

• 下準備
  ＊里芋は水洗いして、皮のケバケバした部分は手でこすり落としておく。 ＊木の落とし蓋などがない場合にはクッキングシートを鍋に合わせて直径を切り、空気抜きの穴を開けて落とし蓋を作っておく。

  
• 1

  里芋は天地〈芋の上部と底部〉を包丁で切り落とし、面の部分を皮を厚めにむき、対角線の反対の面をむき、全部で6面になるようにむいていく。

  
• 2

  里芋に塩をまぶして手でこすりながら、芋の滑りを取る。 ＊手荒れの気になる方はビニールの手袋などをしてください。

  
• 3

  米のとぎ汁を鍋に入れて沸騰させ、里芋を入れて周りが透明になるまでゆでて、汁は茹でこぼす。 ＊とぎ汁を使うと、キレイにアクが抜けます。 〈＊とぎ汁がない場合はお米をひとつまみ加えたお湯で〉

  
• 4

  里芋のアクが取れたら、水でぬめりを洗い流す。

  
• 5

  鍋にA だし300ml、酒大さじ2、砂糖大さじ2を加えて火にかけ、沸騰したらクッキングシートの落とし蓋をして3〜4分煮て、しょうゆを加えて里芋が柔らかくなるまで煮る。

  
• 6

  煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら、みりんを加え、強火で軽く煮詰めて照りを出す。

  
• 7

  器に盛り、ゆずの皮を添える。

  
• 8

  【基本の里芋の皮のむき方】 ・里芋の上部と底部を切り落とす。 ・面の部分を六面を意識してむく。 ・対角線の反対側をむく。 ・最初にむいた皮の隣をむく。 ・反対側をむく。 ・残りの皮をむく。

  

ポイント

★里芋のぬめりを取って煮る方法です。 ぬめりを生かして煮る方法もあり、どちらでもお好みの方法で煮てくださいね。

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