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【保存*基本の里芋の皮のむき方・下処理】里芋の煮っころがし

25

2019.12.15

分類副菜

調理時間: 25分

ID383654

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

【基本の里芋の皮のむき方】

上下を落として、面を六方にむいて行きます。米のとぎ汁で茹でこぼす。
茹でこぼすとは→材料を茹でてそのゆで汁を捨てること。アクや余分なぬめりなど取り除きます。

【電子レンジで里芋を下処理する方法】
🆔379494
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/379494

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材料3人分
里芋 皮付き500g(正味350g)
小さじ1
米のとぎ汁 適量(なければ、お湯に生米ひとつまみ入れる)
A
だし 300ml
A
大さじ2
A
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
ゆずの皮 適量
作り方
Point!
★里芋のぬめりを取って煮る方法です。 ぬめりを生かして煮る方法もあり、どちらでもお好みの方法で煮てくださいね。
  1. *里芋は水洗いして、皮のケバケバした部分は手でこすり落としておく。

    *木の落とし蓋などがない場合にはクッキングシートを鍋に合わせて直径を切り、空気抜きの穴を開けて落とし蓋を作っておく。
  2. 里芋は天地〈芋の上部と底部〉を包丁で切り落とし、面の部分を皮を厚めにむき、対角線の反対の面をむき、全部で6面になるようにむいていく。
  3. 里芋に塩をまぶして手でこすりながら、芋の滑りを取る。

    *手荒れの気になる方はビニールの手袋などをしてください。
  4. 米のとぎ汁を鍋に入れて沸騰させ、里芋を入れて周りが透明になるまでゆでて、汁は茹でこぼす。

    *とぎ汁を使うと、キレイにアクが抜けます。
    〈*とぎ汁がない場合はお米をひとつまみ加えたお湯で〉
  5. 里芋のアクが取れたら、水でぬめりを洗い流す。
  6. 鍋にA

    だし 300ml、酒 大さじ2、砂糖 大さじ2

    を加えて火にかけ、沸騰したらクッキングシートの落とし蓋をして3〜4分煮て、しょうゆを加えて里芋が柔らかくなるまで煮る。
  7. 煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら、みりんを加え、強火で軽く煮詰めて照りを出す。
  8. 器に盛り、ゆずの皮を添える。
  9. 【基本の里芋の皮のむき方】
    ・里芋の上部と底部を切り落とす。
    ・面の部分を六面を意識してむく。
    ・対角線の反対側をむく。
    ・最初にむいた皮の隣をむく。
    ・反対側をむく。
    ・残りの皮をむく。
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