失敗なしのローストビーフ 玉ねぎバター醤油&ツリーサラダ

＊牛ランプ肉(ブロック)はペーパータオルで余分な水分を拭き取り、塩、こしょう、おろしにんにくで下味をつけて5分おく。 ＊玉ねぎは30g分ツリーサラダ用に切り分けておき、残りはすりおろす。玉ねぎ(ツリーサラダ用)30gはみじん切りにし、水にさらして水気を切る。 ＊しょうが、にんにくはすりおろす。

【ローストビーフ】 フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて全6面にそれぞれこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。

肉を焼いたフライパンにA 玉ねぎ1個、しょうが1片、にんにく1片、赤ワイン1カップ、醤油大さじ5、みりん大さじ3を入れ、一度沸騰させてから火を止めて粗熱を取る。

BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63.5℃ 2:00(2時間)に設定する。 フリーザーバッグに焼いた牛肉と2を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。

【ツリーサラダ】 じゃがいもは皮をむいて薄めのいちょう切りにする。 牛肉とは別のフリーザーバッグに、じゃがいもとB 水大さじ2、コンソメ(顆粒)小さじ2を入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したら、3の牛肉と一緒に湯せんに入れて低温調理する。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、ローストビーフは薄切りにし、じゃがいもは袋の上からつぶしてマッシュポテトにする。 ※ローストビーフのソースはとっておきます。 ※じゃがいもに火が通っていない場合は、さらに90℃ 0:30(30分)で低温調理してください。 ※じゃがいもは崩れるくらいやわらかい方が美味しく作れます。

マッシュポテトにみじん切りにしておいた玉ねぎ(ツリーサラダ用)、C マヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、お好みの大きさのツリー状にする。星型で抜いたパプリカ(赤)・(黄)、お好みでローズマリーなどで飾る。

フライパンにフリーザーバッグに残ったローストビーフのソースを入れ、弱火～中火で1分ほど煮詰め、仕上げにバターを加える。

ローストビーフを器に盛り、ソース、ツリーサラダ、クレソンを添える。お好みでゆでブロッコリー、ミニトマトなども添える。