失敗なしのローストビーフ 玉ねぎバター醤油&ツリーサラダ

材料5人分

• 【ローストビーフ】
  -
• 牛ランプ肉(ブロック)
  500g(牛もも肉でも可)
• 塩、こしょう
  各少々
• おろしにんにく
  小さじ2
• A
  玉ねぎ
  1個(30gはツリーサラダに使用)
• A
  しょうが
  1片
• A
  にんにく
  1片
• A
  赤ワイン
  1カップ
• A
  醤油
  大さじ5
• A
  みりん
  大さじ3
• サラダ油
  大さじ2
• バター
  大さじ2
• 【ツリーサラダ】
  -
• じゃがいも
  4個(350g)
• 玉ねぎ(ツリーサラダ用)
  30g
• パプリカ(赤)・(黄)
  各1/4個
• B
  水
  大さじ2
• B
  コンソメ(顆粒)
  小さじ2
• C
  マヨネーズ
  大さじ4
• C
  塩、こしょう
  各少々
• クレソン
  適量
• ローズマリー
  適宜
• ゆでブロッコリー、ミニトマト
  各適宜

作り方

• 下準備
  ＊牛ランプ肉(ブロック)はペーパータオルで余分な水分を拭き取り、塩、こしょう、おろしにんにくで下味をつけて5分おく。 ＊玉ねぎは30g分ツリーサラダ用に切り分けておき、残りはすりおろす。玉ねぎ(ツリーサラダ用)30gはみじん切りにし、水にさらして水気を切る。 ＊しょうが、にんにくはすりおろす。

  
• 1

  【ローストビーフ】 フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて全6面にそれぞれこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。

  
• 2

  肉を焼いたフライパンにA 玉ねぎ1個、しょうが1片、にんにく1片、赤ワイン1カップ、醤油大さじ5、みりん大さじ3を入れ、一度沸騰させてから火を止めて粗熱を取る。

  
• 3

  BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63.5℃ 2:00(2時間)に設定する。 フリーザーバッグに焼いた牛肉と2を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。

  
• 4

  【ツリーサラダ】 じゃがいもは皮をむいて薄めのいちょう切りにする。 牛肉とは別のフリーザーバッグに、じゃがいもとB 水大さじ2、コンソメ(顆粒)小さじ2を入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したら、3の牛肉と一緒に湯せんに入れて低温調理する。

  
• 5

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、ローストビーフは薄切りにし、じゃがいもは袋の上からつぶしてマッシュポテトにする。 ※ローストビーフのソースはとっておきます。 ※じゃがいもに火が通っていない場合は、さらに90℃ 0:30(30分)で低温調理してください。 ※じゃがいもは崩れるくらいやわらかい方が美味しく作れます。

  
• 6

  マッシュポテトにみじん切りにしておいた玉ねぎ(ツリーサラダ用)、C マヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、お好みの大きさのツリー状にする。星型で抜いたパプリカ(赤)・(黄)、お好みでローズマリーなどで飾る。

  
• 7

  フライパンにフリーザーバッグに残ったローストビーフのソースを入れ、弱火～中火で1分ほど煮詰め、仕上げにバターを加える。

• 8

  ローストビーフを器に盛り、ソース、ツリーサラダ、クレソンを添える。お好みでゆでブロッコリー、ミニトマトなども添える。

  

ポイント

★フライパンで焼くことで香りを出し、そのフライパンで【A】の材料を加熱して、フライパンに残った脂や旨味も丸ごと袋に入れて調理します。 ★じゃがいもは牛肉と一緒に入れて足りない場合には90℃に上げて30分追加してください。完全に柔らかくした方が滑らかなポテトサラダになります。

作ってみた！

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