失敗なしのローストビーフ 玉ねぎバター醤油&ツリーサラダ

15

2021.11.24

分類主食

調理時間: 15分(低温調理の時間は除く)

ID 425474

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★牛肉の表面に焼き色をつけて香ばしい香りをつけてから低温調理器BONIQで煮込みました。あとは放っておくだけ簡単です!63.5℃で2時間加熱しましたが、お肉の厚みにより調節してください。

★牛肉はランプ肉を使いましたが、赤身もも肉でもお好みで。同じグラム数でもかたまり肉の形により時間や火の通り具合が変わりますので調節してください。

★大きなお鍋や付属の容器にセットしてスタートしますが、この時に水から加熱を始めると設定温度に達するまでに時間がかかりますので給湯器のお湯から始めるのがおススメです。

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材料

5人分
【ローストビーフ】 -
牛ランプ肉(ブロック) 500g(牛もも肉でも可)
塩、こしょう 各少々
おろしにんにく 小さじ2
A
玉ねぎ 1個(30gはツリーサラダに使用)
A
しょうが 1片
A
にんにく 1片
A
赤ワイン 1カップ
A
醤油 大さじ5
A
みりん 大さじ3
サラダ油 大さじ2
バター 大さじ2
【ツリーサラダ】 -
じゃがいも 4個(350g)
玉ねぎ(ツリーサラダ用) 30g
パプリカ(赤)・(黄) 各1/4個
B
大さじ2
B
コンソメ(顆粒) 小さじ2
C
マヨネーズ 大さじ4
C
塩、こしょう 各少々
クレソン 適量
ローズマリー 適宜
ゆでブロッコリー、ミニトマト 各適宜

作り方

ポイント

★フライパンで焼くことで香りを出し、そのフライパンで【A】の材料を加熱して、フライパンに残った脂や旨味も丸ごと袋に入れて調理します。

★じゃがいもは牛肉と一緒に入れて足りない場合には90℃に上げて30分追加してください。完全に柔らかくした方が滑らかなポテトサラダになります。
  1. *牛ランプ肉(ブロック)はペーパータオルで余分な水分を拭き取り、塩、こしょう、おろしにんにくで下味をつけて5分おく。
    *玉ねぎは30g分ツリーサラダ用に切り分けておき、残りはすりおろす。玉ねぎ(ツリーサラダ用)30gはみじん切りにし、水にさらして水気を切る。
    *しょうが、にんにくはすりおろす。
  2. 【ローストビーフ】
    フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて全6面にそれぞれこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
  3. 肉を焼いたフライパンにA

    玉ねぎ 1個、しょうが 1片、にんにく 1片、赤ワイン 1カップ、醤油 大さじ5、みりん 大さじ3

    を入れ、一度沸騰させてから火を止めて粗熱を取る。
  4. BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    63.5℃ 2:00(2時間)に設定する。
    フリーザーバッグに焼いた牛肉と2を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
  5. 【ツリーサラダ】
    じゃがいもは皮をむいて薄めのいちょう切りにする。
    牛肉とは別のフリーザーバッグに、じゃがいもとB

    水 大さじ2、コンソメ(顆粒) 小さじ2

    を入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
    BONIQが設定温度に達したら、3の牛肉と一緒に湯せんに入れて低温調理する。
  6. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、ローストビーフは薄切りにし、じゃがいもは袋の上からつぶしてマッシュポテトにする。
    ※ローストビーフのソースはとっておきます。
    ※じゃがいもに火が通っていない場合は、さらに90℃ 0:30(30分)で低温調理してください。
    ※じゃがいもは崩れるくらいやわらかい方が美味しく作れます。
  7. マッシュポテトにみじん切りにしておいた玉ねぎ(ツリーサラダ用)、C

    マヨネーズ 大さじ4、塩、こしょう 各少々

    を加えて混ぜ、お好みの大きさのツリー状にする。星型で抜いたパプリカ(赤)・(黄)、お好みでローズマリーなどで飾る。
  8. フライパンにフリーザーバッグに残ったローストビーフのソースを入れ、弱火~中火で1分ほど煮詰め、仕上げにバターを加える。
  9. ローストビーフを器に盛り、ソース、ツリーサラダ、クレソンを添える。お好みでゆでブロッコリー、ミニトマトなども添える。
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