【あの人気の台湾鍋】腸活にもなる！豚肉と白菜のうま塩発酵なべ
投稿日2022/01/26
更新日2022/01/26
調理時間10分(発酵白菜を漬ける時間・干し椎茸の戻し時間を除く。)
★【発酵白菜アレンジ消費】 発酵白菜と豚肉で台湾風白菜鍋《酸菜白肉鍋》ちょっぴり酸味があり旨味が増した白菜と豚肉でからだぽかぽか温まるお鍋が簡単に作れます。 🆔430050 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430050 ★発酵白菜は加熱し過ぎると乳酸菌の効果が無くなるので、温まる程度で召し上がってください。 ★【発酵白菜とは】白菜が乳酸菌の力で乳酸発酵します。空気中や白菜、昆布に付いている乳酸菌を発酵させて作る、腸活にもなるお漬物で、白菜の栄養と乳酸菌を同時にとることができます。
材料（作りやすい分量）
- 発酵白菜200g(🆔430050)
- 豚ばら肉（薄切り）300g
- 干し椎茸5枚(30g)
- にんにく4かけ
- A水200ml
- A発酵白菜の漬け汁200ml
- A干し椎茸の戻し汁200ml
- A鶏がらスープの素大さじ1
- B酒大さじ3
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ1
- 小ねぎ3本
- 糸唐辛子適量
- ラー油適量
作り方
ポイント
★鍋のシメには中華麺やうどん、ご飯を入れて雑炊にしても美味しいです。 ★きのこは干し椎茸を使いましたが、しめじ、エリンギなんでも大丈夫です。 ★発酵白菜の漬け汁も捨てないで！！ 漬け汁には、白菜の旨味、発酵でできた乳酸菌がたっぷり含まれています。水溶性のビタミンCもとることができるので、スープや鍋のほか、出汁としていろいろな料理に活用できます。
- 準
★発酵白菜の応用レシピ NadiaID 430050 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430050 漬け汁も使います。 ★干ししいたけは戻しておく。 戻し汁も使います。
- 1
豚ばら肉（薄切り）は一口大に切り、干し椎茸は石づきを取り、一口大にそぎ切り、にんにくは薄切り、小ねぎは斜めに小口切りする。
- 2
鍋にA 水200ml、発酵白菜の漬け汁200ml、干し椎茸の戻し汁200ml、鶏がらスープの素大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら、豚ばら肉、干し椎茸、発酵白菜を加えて3〜4分煮て、B 酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1で味をつける。
- 3
にんにく、小ねぎ、糸唐辛子を乗せる。
- 4
ラー油などをお好みで添える。
- 5
【発酵白菜】 🆔430050 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430050 発酵が終わったら冷蔵庫で保存。 冷蔵庫で1〜10日間保存できます。 漬け汁も利用できるので捨てないでください。
- 6
【発酵白菜アレンジレシピ】 豚こま白菜のうま塩チャーハン 🆔430146 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430146
430120
質問
作ってみた!
- 466464
2022/02/20 18:10
発酵白菜を寝かせてこちらのレシピ半分で一人分にしました。シンプルなレシピなのでそこまで期待してなかったのですが（失礼）、これはめちゃくちゃうまいです！ニンニクとラー油が決め手です。鍋の革命だと思いました！絶対に豚バラが良いです。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。