【カリッとやみつき！てりマヨチキン】むね肉驚きの柔らかさ
投稿日2023/12/20
更新日2023/12/20
調理時間10分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
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★【ほのかな酸味さっぱり甘酢炒め】 酢を入れるとさっぱり口当たりがよく、食欲がない時も食べられます。鶏肉の表面カリッと中はジューシーな食感の違いを楽しめます。 ★鶏肉に下味をつけているのがポイント! また表面に片栗粉をまぶしているので ⑴肉の旨味を閉じ込め ⑵表面カリカリ中はやわらか ⑶調味料が絡むので少ない調味料でもおいしく仕上がります。 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります ★砂糖には保水性があり、水分を保つ働きがあるので、しっとり仕上がります。必ず砂糖→塩の順に下味を付けてくださいね。
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏むね肉1枚(350g)
- A砂糖小さじ2
- A塩小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ3〜4
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B酢大さじ2
- B砂糖大さじ1
- Bおろしにんにく小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。 ★下味の段階で下味冷凍しておくこともできます。冷凍庫で3週間保存可能です。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
- 1
まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
鶏むね肉は繊維に逆らって、一口大に切りA 砂糖小さじ2、塩小さじ1で下味を付ける。水気を拭いて、ポリ袋に入れて表面に片栗粉をまぶす。 （この段階で下味冷凍もできます）
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮の方から入れて両面こんがり焼く。
- 4
鶏肉に火が通ったらB しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1を加えて味を絡める。
- 5
器に盛り、マヨネーズをかける。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。